探秘中國高端黑茶的誕生過程

茶有著五千年的歷史。黑茶作為古絲綢之路上的主要商品被源源不斷運往世界各國，是各民族間政治和文化交流紐帶。集清代黑茶生產工藝之大成的益陽安化「千兩茶」，被近代人譽為「世界茶王」。如今，位於湖南安化縣的白沙溪茶廠仍保留著傳統生產工藝，採用純手工生產「千兩茶」。湖南益陽市安化縣茶園開採，資料圖。付敬懿 攝

創建於1939年白沙溪茶廠，是由留學日本九洲大學的農學士彭先澤組建。這裡，創造了緊壓茶史上的第一片黑磚茶，第一片茯磚茶，第一片花磚茶，挖掘、繼承和發展了民間傳統茶葉產品天、貢、生尖茶和花捲茶（俗稱千兩茶），是緊壓茶之發祥地，邊銷茶的搖籃。圖為安化「千兩茶」利用七星灶烘焙。付敬懿 攝

安化黑茶產制始於十六世紀初。《明史食貨志》記載有「神宗萬曆十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶值賤，商人率我境私販」。由於湖茶量多、質好、價廉，吻合「以茶易馬」之願，湖南黑茶興起。而明清時期，安化成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點，「千兩茶」也因此問世。篾簍用三年以上的楠竹編製成花格狀，用於包裝汽蒸后的黑毛茶。付敬懿 攝

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。而「千兩茶」在黑茶經基本工藝后，需要進一步放置在乾燥處補發酵，然後利用七星灶烘焙，並分等級進行篩分拼堆打包，而打包好的毛茶再經過水蒸氣汽蒸4分鐘后，迅速裝入編製成花格狀篾簍，保證蒸氣不散失，篾簍及時鎖口后經人工踩壓成包壓製成形，並日晒夜露49天乾燥。篾簍中間為一層棕片，最裡層為蓼葉，防水但通風透氣利於「千兩茶」保存。付敬懿 攝

茶葉蒸好后需馬上提包將茶葉放入篾簍中，勿使蒸氣散失。付敬懿 攝

篾簍及時鎖口后，「千兩茶」需經五人協力踩壓成包。付敬懿 攝

「千兩茶」需經五人協力，踩壓成包、壓製成形，數次反覆至絞杠鎖緊。付敬懿 攝

「千兩茶」採取日晒夜露自然乾燥，時間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次。付敬懿 攝

安化黑茶特殊的發酵工藝，使其對腸胃調理、降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效，是高寒地帶及高脂飲食地區的人群不可或缺的飲品。自古以來，黑茶是歷代封建王朝「以茶易馬」的戰略物資，明朝皇帝朱元璋將安化黑茶定為官茶，晚清湘軍統帥左宗棠也曾實行茶票制度嚴控黑茶市場。但另一方面，黑茶也成為推動邊疆和中原經濟發展及「一帶一路」國家間重要的政治和文化交流的紐帶。付敬懿 攝