收藏貼 金領蛋糕培訓學校 最新「閃電泡芙」老外原版配方

閃電泡芙，讓你垂涎欲滴的法式甜品的專業製作方法送給你

閃電泡芙（Éclair）

法式浪漫的調調， 千變迷人的模樣，

輕咬一口，酥麻脆爽，瞬間深陷在這個小妖精手裡。

艾瑪呀，你是不是按捺不住了？急切的想知道專業的閃電泡芙的製作方法？

閃電泡芙

水：157克

全脂牛奶：157克

無鹽黃油：157克

食鹽：5克

細砂糖：3克

低筋麵粉：173克

全蛋（蛋液）：346克

製作方法：（常規泡芙做法）

水、全脂牛奶、無鹽黃油、食鹽、細砂糖，一起煮沸離火，加入過篩麵粉，繼續加熱並攪拌至鍋底出現薄膜，放入攪拌機，加入全蛋液攪拌至光滑並呈倒三角形狀態時即可。

烘烤參數：

180℃/180℃，25分鐘

再降溫至170℃/170℃，繼續烘烤10分鐘。

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焦糖醬

細砂糖：299克

葡萄糖漿：239克

淡奶油：359克

甜煉乳：179克

香草精：3克

無鹽黃油：478克

食鹽：3克

製作方法：

細砂糖煮成焦糖，加入葡萄糖漿，加入「淡奶油+甜煉乳+香草精」，加入無鹽黃油，加入食鹽，拌勻。

朱古力克林姆奶油（泡芙夾心）

細砂糖：123克

蛋黃：178克

玉米澱粉：33克

全脂牛奶：909克

黑色朱古力（57%）：180克

無鹽黃油：76

製作方法：

細砂糖+蛋黃攪拌至蛋黃髮白砂糖融化，加入澱粉拌勻。

牛奶煮沸沖入蛋黃中，再一起煮沸。

離火加入朱古力幣拌勻至朱古力融化，靜置冷卻至40℃。

加入黃油拌勻，冷藏。