麻辣香鍋 香鍋油和香鍋料的配方，抓住年輕人胃口才能引領市場

【麻辣香鍋製作方法】

香鍋油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。

香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蚝油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。

香鍋雞三寶主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。

輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中鹵熟；藕條、青筍條、平菇洗凈瀝干，分別拉油；

鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。點評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。

風情鴨唇主料：鴨唇500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，干辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。

製法：鴨唇汆水，入紅湯滷水中鹵熟，瀝干后入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝干水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨唇同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。

特點：麻辣，孜然味厚。

香辣虎咬豬主料：

臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，干辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調料：鹽，味精，香油，花椒油。

製法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內倒油燒熱，把臘肉絲、干辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調味，上桌后夾入鍋盔內食用即可。

特點：酥脆爽口。

蕎面豬手主料：

製法：豬前蹄洗凈，汆水，入高壓鍋內壓15分鐘；蕎面用開水浸泡10分鐘；把蕎面鋪入盤底，豬蹄斬件放在上面，將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁，淋在豬蹄上即可。

特點：酸辣爽口。

點評：豬手配蕎面，營養均衡。風情油配方：精鍊油25千克，菜籽油2500克，豬油2500克，紅油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、蔥、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香葉200克，熬制好後起鍋放入高度白酒即可。

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