鮑魚幾頭是什麼意思 鮑魚怎麼做好吃

鮑魚是名貴的食材，直至現今在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中鮑魚也經常榜上有名，成為經典國宴菜之一，那麼鮑魚幾頭是什麼意思?鮑魚怎麼做好吃？

鮑魚幾頭的意思：

鮑魚幾頭就是指單位重量有幾隻鮑魚。鮑魚的等級按頭、數計，每司馬斤(俗稱港秤，約合605克)有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭不等，頭、數越少價錢越貴，即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多，已猶如古董珍品一樣。

鮑魚的挑選方法：

1、看：從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比�蝦謾�

2、捏：要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。

鮑魚的做法大全：

1、紅燒鮑魚

【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，乾貝10克，靠魚翅湯100克，乾貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許。

【做法】①將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時后將鮑魚取出，原湯過羅備用。②將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。③將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

2、清蒸鮮鮑魚

【材料】鮑魚8隻，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

【做法】①選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗乾淨。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。②小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。③煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。④宴客時，可將蒸好的鮑魚放入小盤子，分餐食用。

3、蒜蓉蒸鮑魚

【材料】鮑魚6隻，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

【做法】①用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨。②將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中。③紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出。④將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

4、蔥油鮑魚

【材料】鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油。

【做法】①將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨，在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。②切上花刀，淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。③水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可。