簡易酥皮
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提到酥皮,很多人的第一印象就是——難做。
的確,烘焙中的開酥,對於很多剛接觸烘焙的同學來說,就像好吃卻難栽的櫻桃。
有了酥皮,再平淡的甜點也平添了許多入口即溶的酥香風味;也同樣因了它,讓剛剛從曲奇司康中拾起自信的同學又失望到谷底。
於是,開酥逐漸成了大家眼中五星酒店大廚才可熟練掌握的高深技藝,對其敬而遠之。
而在我看來,烘焙始終是一件增添幸福感而非加重負擔的事情。
凡事怕琢磨,因為難做便捨棄掉一種美味也太可惜了些。
那麼今天,我就在這裡向大家分享一個我屢試不爽的酥皮配方,它不僅成功率高,還很快手。接下來,就讓我們一起學習下吧!
用料
酥皮
低筋麵粉 66.5克 | 高筋麵粉 100克
黃油 150克 | 水 66克
醋 4克 | 鹽 3.2克
夾心奶油霜
薩芭雍 100克 | 黃油100克 | 新鮮鳳梨適量
步驟
1、將配方中的粉類材料倒在乾淨的桌面上,中間開一個窩
2、黃油冷藏切塊,放在麵粉窩中間,接著倒入液體材料
3、一點點混合,用刮板反覆對摺,然後包上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上
4、取出之後,用擀麵杖擀到40厘米長左右,做一次三折
5、再做一次三折,包好冷藏2小時以上
6、重複步驟4和步驟5,每次做兩次三折,一共折6個三折。之後包好放到冰箱冷藏4小時以上
7、擀成45x35的大小,在上面扎洞。放進烤箱上下火210度,烤制10分鐘
8、在酥皮表面墊上油紙和烤盤,再烤10分鐘,拿掉油紙和烤盤,撒糖粉
9、最後再烤5分鐘,令表面呈琥珀色
10、黃油室溫軟化,鳳梨切塊,拿破崙皮切成小塊
最後組裝起來就可以啦~
敲黑板時間
敲黑板時間,說點兒值錢的
1、在將液體材料與粉類材料混合時,記得藉助刮板,不要使勁用手揉!實在不信邪的話…你也可以試試~
2、夏天製作時,把室內空調打開,否則分分鐘混酥。
3、喜歡偷懶的同學將配方加倍,一次性做出一大份放冰箱里屯著是可以的,但是操作的分量不同,對手法和速度的要求也是不同的,所以,建議大家一開始還是按照配方的克數做一份就好,避免失敗。
以上就是簡易開酥法了,只要你有足夠的耐心,按照步驟來完成,相信也可以熟練掌握這一本領。
看完這篇教程,當別人還在為自己烤出成功的杏仁小圓餅歡欣鼓舞時,你已經可以用一道完美的拿破崙或其它酥皮甜品秒殺他們了,想起來是不是有點小激動?那就快來動手試一下吧!
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