茶問答丨茶喝多了牙齒會變黑嗎？

Q：就普遍存在的狀況來對比，用120ml的蓋碗分別泡綠茶和新白茶，它們誰的咖啡因更多？（茶友：昨日已過）

A：很簡單，當空腹的時候，誰喝起來更能讓你有「茶醉」的感覺，那麼就是它了！不過空腹喝茶太過刺激，考慮之下，聊理論較為合適。

之前我們有說過，茶葉中的咖啡鹼是隨著溫度的升高而減少，那麼我們來看看兩款茶的初制工藝：

綠茶：鮮葉—殺青—揉捻—乾燥。

白茶：鮮葉—萎凋—乾燥。

我們在工藝中看到綠茶要經過高溫殺青和乾燥，在這個過程中咖啡鹼的含量會有所減少；那麼白茶是不炒不揉的茶葉，可想而知新白茶的咖啡鹼含量會比較高。

編輯在查閱文獻中也發現，綠茶普遍的咖啡鹼含量為1.08%～3.33%，而新白茶的咖啡鹼含量在5.37%～5.78%。資料顯示白茶在儲存的過程中，咖啡鹼的含量會隨著長時間的沉澱而減少。

但這個過程非常漫長，在2014有人做了對「不同年份白茶的主要生化成分分析」的研究，結果表明1—4年白茶中的咖啡鹼含量的減少並不是特別明顯，其中陳2年白茶咖啡鹼含量較高，陳20年白茶由於儲存時間較長，咖啡鹼含量會降低，差異達到極顯著水平。

（參考文獻：《白茶》、《白茶的研究進展》、《白茶科學•技術與市場》）、

Q：您好，我是才接觸茶葉的小白，我想請問下白茶是什麼？（茶友：Ll）

A：您這個問題問得，就跟問我「女人是什麼？」一樣，該從什麼角度來說呢？是生物學的角度，社會學的角度，還是文藝一點說女人如水？

大概說一下。白茶是六大茶類之一，屬於輕微發酵茶，多產於福建省，以福鼎，政和，建陽等地居多。

從工藝上來說，它的主要工藝為鮮葉—萎凋—乾燥，通過這種傳統工藝製成成品茶后按照茶葉等級分為白毫銀針，白牡丹，貢眉等。

Q：茶喝多了牙齒會變黑嗎？（茶友：劉小胖）

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A：你確定你牙齒變黑是因為你喝了深色的茶湯？你確定不是你小時候糖吃多了、從小就沒好好刷牙、年紀輕輕就開始抽煙長久累積下來的嗎？對於牙齒會變黑這件事情，我覺得咱們需要從長計議。首先，先看看茶葉中是不是真的含有讓牙齒變黑的有色物質。

茶葉的鮮葉和成品茶中存在著有色物質，它們是構成茶葉外形色澤、湯色和葉底色澤的成分，對茶葉的品質也起著重要的作用。

按照這些有色物質的溶解性，可分為兩大類：

一、可以溶解在有機溶劑中，稱之為脂溶性色素，主要對茶葉的干茶色澤和葉底色澤起作用。

二、可溶於水，稱之水溶性色素，主要對茶湯的顏色、口感等品質特點有影響。

這些色素物質一部分是茶葉天然含有的，一部分則是茶葉加工中形成的。

一般的水溶性色素會造成色素沉澱，形成茶垢，附著於茶杯和牙齒上面，如果茶友非常介意這種色素沉澱，那麼在喝茶后一定要好好刷牙，認真刷牙牙齒就不會因為喝茶發黃髮黑了。