日媒：中國女性在日經營中華料理 餃子飄香東京新橋

據日本新華僑報網報道，日本東京都新橋，林立的高端辦公樓，抬眼望去，能看到的幾乎都是身穿黑藍西服手拿公文包，神情清冷而又嚴肅的男女白領。其實，這只是新橋的一面，或是說一種味道。新橋還有另外一番味道，那便是餃子的味道。

再清冷嚴肅的男女白領，一進入一家叫「一味玲玲」的餃子館，便習慣性地鬆鬆領帶，挽挽袖口，隱藏在餃子熱氣后那有些面目模糊的臉上，彷彿剛剛洗過一場桑拿浴，滿是鬆弛與酣暢。

在新橋，沒有不知道「一味玲玲」的白領，只不過大家更喜歡用「新橋的餃子館」來代指它。僅僅是在新橋，「一味玲玲」就開了三家連鎖店，而且距離都不遠。往往是客人因為本店坐不下了，就跑去一號店。一號店不行，再去二號店。

如此大受歡迎的「一味玲玲」，是出生於遼寧省大連市的劉玲玲創辦的，到今天已經走過了18個年頭。劉女士幾乎每個月都要接受一次日本餐飲業雜誌的採訪，日本電視台、朝日電視台也都在專題節目里對「一味玲玲」做過介紹。「一味玲玲」真的是新橋一道不可不看的風景。它代表著新橋的另外一面，另外一番味道。

其實，在日本，但凡是中華料理店，又有誰家會沒有餃子呢？即便是日本人經營的中餐館，餃子也是必供品。為什麼「一味玲玲」就能成為新橋的代名詞呢？劉女士謙虛地告訴記者，「那是因為大家都肯幫我，我運氣好。」

命，是失敗者的借口。運，是成功者的謙詞。劉女士的回答，彷彿就是為了印證這句話。在記者的再三追問下，劉女士總結了三點。一是在餃子的品質上決不妥協。日本有賣現成的餃子餡兒和餃子皮兒，也可以讓廚師帶著店員一起包，但為了做到所有店鋪的味道都整齊劃一，在哪家店都能吃到地道的「一味玲玲」，劉女士在新橋專門開了一家點心房，雇傭三位面點師每天手工包餃子，一天要包出6000多個餃子。餃子餡兒里的肉，也是有專門的簽約農場，絕不用豬肉處理加工后的「邊角余料」。為了選擇一個好的農場和豬肉加工廠，劉女士曾經為自己安排了多次農場一日游、加工廠一日游，最終才選定一個能達到她的高要求的地方。

二是對廚師要求嚴格。曾經有一位廚師被人用高薪從劉女士的店裡挖走，但是幾個月的工夫，就又自己回來了。理由是新老闆不肯給廚房提供最好的食材，儘管廚師本人多次提出要求，但都因為成本過高被新老闆駁回了。這位廚師無奈地對劉女士說：「在一味玲玲這裡工作過，去別的地方真是沒法兒幹了，我已經跟您學得無法在食材上將就了。」

三是對工作人員盡心。與絕大多數料理店不同，「一味玲玲」採用的不是時給制，而是提成制。劉女士的考慮是，採用了提成制，能夠讓工作人員互相監督、互相幫助，共同提高收入。大家多干多得，公平合理。

別看「一味玲玲」現在已經成為其他中華料理店經常來「取經」的地方，其實劉女士真不是「科班出身」。

18年前，單槍匹馬的劉女士，就因為偶爾浮現的一個「想自己干點兒什麼」的念頭，便找了房地產公司定下了店址。過程僅僅一天時間。在當時日本經濟一片大好的形式下，劉女士認為，只要飯店的大門是敞開的，便會有客人。「人嘛，總要吃飯的。」道理是通的，但現實是殘酷的。她的店一連幾個月都沒有客人，還是同一棟樓里的其他店的老闆們覺得劉女士人品貴重，主動為這位「新鄰居」介紹起了客人。

剛開始，「一味玲玲」只在晚上開店。完全沒有廚師經驗的劉女士，店裡連一份菜單都沒有。客人想吃什麼，她就為客人做什麼。有一次，客人要求來一杯「烏龍燒酒」，就把她給將住了。這是不喝酒的劉女士從來沒聽過的一個詞。後來，還是客人教會她如何調配酒水。

又有一次，客人問她，「總是我們要什麼你給做什麼，你自己最拿手的是什麼啊？」劉女士驕傲地說，「我，東北人，包餃子包得可好啦！」「那就來一份嘗嘗啊。」這是「一味玲玲」提供的第一份餃子。

客人嘗過後讚不絕口，餃子的口碑自此在新橋一傳十、十傳百，「一味玲玲」的別稱——「新橋餃子館」由此誕生。

由於新橋是繁華的商務中心，因此有很多白領都是從日本的地方城市到此單身赴任。嘗過了劉女士包的餃子，大家便把這裡當成了第二個「家的味道」。越來越多人跟劉女士建議，「能不能中午也開店啊，這樣我們中午就有地方吃一口熱乎的了。」

劉女士的真心與真情，就體現在這裡。她見客人們都喜歡她這裡，喜歡她的餃子，便應允了下來。劉女士總是謙虛的說，「一味玲玲」其實就是自己和新橋白領們一起培育、扶植起來的店，是客人教會了她如何調配酒水，是客人為她樹立的口碑，就連菜單都是擅長書法的客人幫忙寫的。為了回饋顧客，「一味玲玲」的餃子也是18年來從未調整過價格。

劉女士，一位女性，能在日本取得如此的成功，用了不到20年時間，打造出屬於自己的品牌，離不開周圍人的幫助，但也不僅僅只靠「人品爆棚」，諸多因素，成就了她的成功。(張桐)