staub鑄鐵鍋菜譜之—低鹽無油紅燒肉

每次家裡來客人或者想吃肉時，想到的第一道菜便是這紅燒肉。
這些年來紅燒肉已然成為我最拿手的大肉菜。
也一直用最簡單的方法，總結起來，紅燒肉其實就是慢慢燉出來的肉滋味。
關於肉的選擇：
盡量使用帶皮的五花肉，帶皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
選擇五花肉時，肥瘦相間層數越多，口感越好，我個人是喜歡瘦肉多點的。
關於調味料：
開始做紅燒肉時還嚴格按照比例，時間長了就估量著來，比如老抽，每種醬油顏色不同，倒上兩勺，加入水后，顏色是發紅，但不是深紅色就可以，因為收汁后顏色會加重。蔥姜蒜、山楂干適量 香葉 、桂皮之類的香料也依自己口味，酌量添加。
糖要用冰糖，才會有鮮亮的色澤。
關於燉煮時間：
大火燒開後轉小火 1小時左右，時間一定要燉夠，不要圖省時，只有小火慢燉，湯汁才會慢慢浸入到肉中。
關鍵點：
加水的時候一定要用開水，才不至於肉遇冷水變緊實而影響口感。

當然，有口好鍋至關重要，staub的鑄鐵鍋是最好的選擇，不用加太多水，也不需要太長時間，就能做出一鍋超級無敵下飯的紅燒肉。