爆炒花蛤是一道我們日常生活中常見的美食,美味、新鮮,而且辣味十足,做法非常簡單,是一道美味的下酒菜,也是我們燒烤必點菜品之一。
然而,當小編親自掌勺以後才發現,原來一斤花蛤才幾塊錢!想想之前在外面吃的一份幾十塊,量少還不衛生,簡直是虧大發了好嘛!
好吧,廢話不多說,下面就教教大家怎麼來做。
花蛤吐沙小竅門:
1、用溫鹽水泡2-3個小時最好,鹽度控制在4%最好。這個方法也是現在作者用的比較多的。
2、用小盆來回搖晃這個辦法也不錯,就是要控制好力度,不然花蛤會碎掉。
用料
花蛤 1000克
鹽「泡花蛤」 1勺
姜 1塊
料酒 5ml
蔥 1把
蒜 2瓣
朝天椒 2個
生抽1勺
醋 2滴
郫縣豆瓣 15克
植物油 適量
糖 3克
1.花蛤放鹽或香油泡著吐沙,時間最好長一些。 要想沙子徹底吐乾淨的話可以將花蛤焯水至張嘴,然後再瀝出來流水沖洗,基本就能幹凈了,不過煮湯的蛤蜊最好不要用此法,會降低鮮味
2.蔥、姜、蒜切末,辣椒切小圓粒
3.鍋下油,下蔥、姜、蒜和豆瓣醬
4.煸香
5.下花蛤,調入料酒和幾滴醋去腥,生抽翻炒一下,然後下辣椒粒
6.蓋上蓋子,讓蛤蜊儘快張口,吸收湯汁
7.張口啦,嘗一下味道,根據需求加鹽,勾一點水澱粉,出鍋
怎麼樣,是不是很簡單呢!