農殘超標300倍的致癌啤酒，喝了會死嗎？

近日，一則標題為《央視曝光：德國14款啤酒含致癌物，超標300倍！》的新聞在網路上快速傳播，這則報道指出，被曝光的14種德國啤酒中，檢出含有草甘膦農藥殘留物29.74微克。按照德國標準，殘留物超標近300倍。德國釀造業協會（DBB）曾對這則報道發布聲明進行闢謠，聲明指出，首先，使用農藥就會有殘留，但殘留量不會其威脅健康。慕尼黑環境研究院發布的報告未提供充足證據以及分析方法，所以散布的檢測結果是經不起驗證的、不可信的。德國聯邦評估所也明確提出，按照報道中最高的草甘膦殘留量30毫克每升來看，成年人每天要喝1000升啤酒才可能影響健康。

說到這裡，先介紹一下什麼是農藥殘留。用句規範的話說：農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥及其有毒代謝物、降解物以及有毒雜質等物質殘存。農藥殘毒就是殘留在食品中的農藥毒性。如果未按照國家安全使用規定施用農藥和進行農產品採收，或違反國家規定使用高毒農藥，農產品就會有農藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重後果。

現已被禁用的有機砷、汞等農藥，由於其代謝產物砷、汞最終無法降解而殘存於環境和植物體中。六六六，滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性並不高，但它們的殘毒問題仍然存在。有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用於生長期較短、連續採收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。

另外，一部分農藥雖然本身毒性較低，但其生產雜質或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺蟎醇中的雜質滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。農藥的內吸性、揮發性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸鹼度及有機質含量、植被情況、微生物等環境因素也在不同程度上影響著農藥的降解速度，影響農藥殘留。

6月5日是第46個世界環境日。現在濫用農藥的現象十分嚴重。長期使用農藥，不但造成了環境污染，而且使蔬菜瓜果存在不同數量的農藥殘留。南京簡智儀器設備有限公司作為國內領先的快檢儀器供應商，為了響應「綠水青山就是金山銀山」的號召，專註拉曼技術，實現非食用化學物質、食品添加劑、農藥殘留、獸葯殘留、重金屬、菌落總數、保健食品中的非法添加等快速檢測，為食品安全工程保駕護航。

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