糖醋魚的做法 顏色好看肉質鮮嫩

提到糖醋魚，現在很多人都很喜歡吃，口感很好，營養也豐富。但是要做好這道魚可是需要一些技巧的，下面要給大家分享的內容是：「糖醋魚的做法 顏色好看肉質鮮嫩」，一起來看下吧!

首先來看下糖醋魚的做法：

材料：

魚，番茄醬，蔥花，姜，蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉等

步驟：

1、準備好所有材料，將魚洗凈在魚身兩側划口子(盡量深一點)

2、干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

3、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4、然後把魚順鍋邊划入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒

7、再放入番茄醬略炒。

8、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

9、淋入適量水澱粉炒勻。

10、再放入1湯匙的熟油。

11、直到鍋內芡汁明亮均勻。

12、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

以上主要介紹了糖醋魚的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道魚喔。接著要給大家補充點關於魚的小知識。

魚的挑選

觀魚形

污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

看魚眼

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

嗅魚鰓

新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

摸魚體

新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

掐魚肉

新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

看魚腹

新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

吃魚的注意事項

一、魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就存在鮪魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的「功勞」。

二、盡量蒸著吃

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

三、個頭挑「八分大」的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭「八分大」左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

四、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買

選購「冰鮮魚」，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

五、現殺活魚放放再吃

剛宰殺后的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個「排酸」過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。