這些「米」中之最，你都知道么？

營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。屬於類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物。而種的多樣化，比如米類可以吃粳米、糙米、糯米、黑米等。

在同一類食物中，所有的食物既有共性，又有異性。米作為「主食」中的「主食」，一方面是為人體提供足夠的營養物質，另一方面每種米中營養物質都具有差異性，每一種米對人體的功效都不一樣。

『最養胃的是小米』

小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是古代的「五穀」之一，也是現在人們喜愛的主要糧食之一。

小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥品。除食用外，小米還可以釀酒、制飴糖。

『最滋補的是粳米』

粳米又名大米、精米、硬米、白米、肥仔米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。

粳米粥可以養生延年，在已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠滋陰益腎，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人，有「世間第一補」之美稱。

據科學家測定，黑米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪，其中人體所需16種氨基酸及脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

引用：粳米營養豐富，每100克粳米中含粗蛋白質7.7g、脂肪0.6g、碳水化合物77.4g、不溶性纖維0.6g、灰分0.6g、硫胺素0.16mg、核黃素0.08mg、尼克酸1.3mg、維生素E2.02mg、鈣11mg、磷121mg、鉀97mg、鈉2.4mg、鎂34mg、鐵1.1mg、鋅1.45mg、硒2.50μg、銅0.19mg、錳1.36mg。

粳米是人體維生素B1的重要來源。煮米粥時千萬不要放鹼，因為鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現「腳氣病」。

煮米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量水溶性維生素和很多營養物質。

『最助消化的是糙米』

糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。與普通白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，是一種綠色的健康食品。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。

糙米中還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌。

膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

『最保健的是黑米』

黑米自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。

黑米營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。

它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。

由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。需要特別注意的是消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜經常食用黑米。