秋天來了，專家教你如何挑海鮮

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新華網大連8月21日電（高春雨、張弘毅）秋天來了，又到了魚肥蟹美、價廉質優的時節，作為消費者的我們如何能挑到讓人放心的海鮮呢？

不久前，大連市食品藥品監督管理局對蔬菜、水果、鮮蛋、畜禽肉及副產品、水產品等5大類食用農產品進行抽檢。在抽檢的103批次魚、蝦、蟹、貝類等水產品樣品中，不合格樣品有7批次，包括金鯧魚、海參、白蜆子，不合格項目為氨基脲（呋喃西林代謝物）和3-氨基-2-噁唑烷基酮（呋喃唑酮代謝物）。

有關部門一般通過測定代謝物來檢測硝基呋喃類藥物，檢測過程中要使用高效液相色譜儀或液質聯用儀等精密儀器。「可以想見，肉眼完全不可能分辨水產品是否被餵食過呋喃類藥物。」農業大學食品學院副教授朱毅說，「要想避免買到這類海產，主要靠監管，目前的抽檢結果相對樂觀，消費者買到不合格海產的概率很小。要想進一步降低風險，就得選擇有信譽的商家，不斷變換品牌，這樣能避免買到腐敗變質、重金屬超標、被二噁英等物質污染的海鮮。」

硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，曾廣泛應用於水產養殖業，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌引起的病症。呋喃類藥物進入動物體內代謝很快，代謝產物在組織中可存在較長時間，長期進入人體后可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致癌性，衛生部於2010年將此類藥物列入《食品中可能違法添加的非食用物質名單》。

「望聞問切」辨甲醛

一些水產品自身含有的氧化三甲胺會分解成二甲胺和甲醛，所以它們本身就有甲醛本底值，但在儲存及運輸過程中為了保鮮、防腐，有些商家會蓄意添加甲醛。「內源性甲醛含量一般不超過100毫克/千克，而人工添加的甲醛含量會高達1000毫克/千克。」朱毅介紹。

「消費者可以用『望聞問切』的招數避免『踩雷』。」朱毅提醒，「加甲醛的海鮮特別清潔、乾淨，但眼睛渾濁、眼膜模糊；聞著沒有鮮味和腥味，而是刺鼻氣味；『問』指的是要打聽好正規的海鮮賣場，買的時候要詢問海鮮的產地；最後，加了甲醛的海鮮按壓下去沒彈性，較硬併發脆。」