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2021/12/25
薑汁排叉兒是一款典型的中式點心，是北京名小吃，原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。濃郁的鮮姜味，香甜酥脆的口感，非常好吃，但有時感覺口感稍硬。後來我進行了改良，加入一個雞蛋和牛奶和面，有了雞蛋炸制的時候起酥脆的作用，效果果然不錯，成品口感非常酥脆，色澤也呈金黃色，好看又好吃。
這款小甜點製作起來比較方便，只要有炒鍋就能完成，喜歡吃甜食的朋友可以一試。但凡我做薑汁排叉，肯定不消兩日，先生和女兒（當然還有我，呵呵）就能將其消滅殆盡，受歡迎程度極高。
配料：
麵粉250g， 雞蛋1個， 牛奶70-75g， 白糖80g ，水30g， 蜂蜜1大勺， 鮮姜50g， 熟芝麻適量
製作步驟：
1.盆中磕入一個雞蛋，倒入70-75克牛奶，液體總量控制在130克。
2.加入250克麵粉，用筷子攪拌成絮狀。
3.和成光滑的麵糰，麵糰較硬，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4.把醒好的面放在面板上，撒乾麵防粘，均勻地擀成1毫米厚的麵皮。
5.用刀切邊緣，把麵皮修成稍微規則的四方形，劃成5厘米寬的長條。
6.把長條切成寬2厘米，長5厘米的長方形面片。
7.取兩個小面片摞在一起，然後邊緣對齊、沿長的一側對摺，等分切3刀，中間一刀稍長。
8.取開摺疊的麵皮，把中間一刀分開。
9.把一側翻過來從中間那刀穿過去。
10.拉直，兩側都展平，就形成花紋，所有的麵皮都做成這樣，修剪下來的邊角也用這個方法做出來，成品樣子也不太差。
11.油鍋里放適量植物油，大火燒熱到用竹筷子插入時有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黃色撈出。
12.另起一鍋，加入30克水，80克糖中火燒開後轉小火，熬成粘稠的糖汁，大約需要6、7分鐘。
13.這個過程中把姜洗凈榨汁。
14.把薑汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分鐘后關火，放入1大勺蜂蜜。
15.用筷子夾起炸好的排叉，表面完全沾滿糖液，放入盤中。這一步最好一個一個的沾糖，會沾地比較均勻。
16.所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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