冬陰功魚頭
這是用「冬陰功醬」和「番茄醬」搭配烹制的一道特色魚頭,索性就叫做【冬陰功魚頭】。「冬陰功」是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味,這裡「冬陰」是酸辣的意思,「功」是蝦的意思,所以「冬陰功湯」翻譯過來其實就是【酸辣蝦湯】。這道「冬陰功魚頭」因為加了番茄醬,口味顯得更加柔和一些。
主料: 半片魚頭
調味料: 油、冬陰功醬、番茄醬、鹽、料酒、
操作步驟:
1、去除魚頭裡的魚鰓、黑膜、腮群和表面的魚鱗。
2、然後浸泡、洗凈。
3、加適量鹽、料酒腌制10分鐘。
4、再次沖洗乾淨備用。
5、熱油,放入冬陰功醬。
6、小火慢慢將其炒勻、炒香。
7、加入番茄醬翻炒均勻。
8、加適量水燒開,小火煮1分鐘。
9、放入魚頭,不蓋鍋蓋煮10分鐘,便於蒸發腥味。
10、加鹽調味。
11、蓋蓋小火再煮5分鐘,因為魚頭不宜翻動,這樣可以保證魚頭熟透。
12、旺火收汁,即可關火。
13、先把魚頭盛入盤中。
14、再澆入適量湯汁,即可上桌品味。
小貼士:
1、這道菜肴因為魚頭是用調好的湯汁煮熟的。所以前期處理非常關鍵,一定要反覆洗凈,才能去除魚頭腥味。
2、炒制冬陰功醬一定要用小火慢炒,防止炒糊。