芝士片做【輕乳酪蛋糕】

1. 準備食材

2. 將芝士片切碎待用。

3. 將雞蛋分開，蛋清和蛋黃分別放在無水無油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

4. 鍋內放入85g芝士片、120g牛奶和10g白砂糖

5. 開小火慢慢攪拌

6. 直到芝士完全融化，關火。

7. 加入1小勺（5ml）檸檬汁，攪拌均勻。

8. 再加入3個蛋黃攪拌均勻。

9. 篩入20g低筋麵粉和20g玉米澱粉，攪拌均勻。

10. 麵糊細膩濃稠

11. 現在打發蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入1/2勺（2.5ml）檸檬汁。

12. 打到粗泡泡時，加入1/3白砂糖。

13. 打到細泡泡時，再加入1/3白砂糖。

14. 打到細膩蓬鬆，有淺淺紋路時，加入剩下的白砂糖。

15. 一直打到濕性發泡，就是提起打蛋器，蛋白霜像彎勾似的。

16. 將蛋白霜分3次加入蛋黃中，從下往上翻拌均勻，不要划圈攪拌，以免消泡。

17. 混合后的麵糊輕盈細膩蓬鬆。

18. 將麵糊倒入6寸圓模中，麵糊呈絲帶狀滑落。

19. 在桌上磕幾下 ，震出大氣泡。

20. 在烤盤內注入熱水

21. 烤箱160度預熱后，將烤盤放入烤箱最下層。

22. 再將模具放入烤箱中下層，150度烤1小時。

23. 1小時后，蛋糕膨脹，表面也沒開裂，看起來很不錯。等我脫模才發現底部沒熟還是水狀。

24. 趕緊丟進烤箱，表面蓋錫紙，拿掉最底層裝水的烤盤，直接150度繼續烤30分鐘。

25. 30分鐘后，蛋糕膨脹得更高了。

26. 趁熱將模具倒扣在盤子上

27. 脫模

28. 再蓋上一個盤子，翻轉過來。

29. 正面就朝上了

30. 切開看看

31. 裡面都熟了，好險啊！