蝦醬排骨燜豆腐

用蝦醬製作的食物十分惹味,它的咸香豐富了菜肴的味道。今天將排骨、豆腐與之共烹,其中加入的魷魚乾和蝦醬為清淡的豆腐增添了不少食味。

材料:豆腐兩塊,排骨250克,魷魚乾(水發后)100克,拍蒜、蔥段、薑片各10克,鹽、糖、豉油、蚝油、米酒、蝦醬、花生油各適量。

做法:魷魚乾切絲備用;豆腐切小塊備用;排骨洗凈斬件汆水備用。開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,下排骨翻炒片刻后,少許米酒,加入適量水、蝦醬、豉油,少許蚝油,燜煮片刻,下豆腐、魷魚乾。蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘,下蔥段,調味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。