美味牛仔骨的4款製作

黑椒牛仔骨

原料：牛仔骨500克，橙子2隻，洋蔥絲、紅椒絲、香菜適量。

調料：鹽，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾湯。

製作：1、牛仔骨切成小件，用1隻橙子（切片）、鹽、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小時待用。2、另一隻橙子切片待用，鍋上火加寬油燒至四成熟，下牛仔骨滑油至斷生取出控油，另洗凈鍋上火加底油，爆香蒜蓉、洋蔥絲、紅椒絲，放入牛仔骨加葡萄酒，加鹽、糖、茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水略煮3-5分鐘，勾芡加橙子片，淋油，裝入熱煲內撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。

中式牛仔骨

原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。

調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

製作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。

醬爆牛仔骨

原料：

牛仔骨、洋蔥，青紅椒，XO醬，料酒，澱粉，白糖，鹽

做法：

1.牛仔骨適當改刀，去除多餘肥油；加適量料酒，鹽，澱粉腌制15分鐘；

2.鍋燒熱后改小火，下牛仔骨慢慢煎至兩面金黃嫩熟；

3.取出牛仔骨，留下鍋中煎出的牛油，改大火下洋蔥，青紅椒煸炒片刻；

4.下煎熟的牛仔骨，倒入適量XO醬，白糖，翻炒至均勻包裹上色即可裝盤。

原料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋蔥塊20克。

調料：蔬菜汁50克，蛋黃1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制醬30克。

秘制醬配方製法：

炒鍋上火加黃油燒熱，入香菜末、洋蔥末、天津冬菜(用大白菜加蒜和鹽發酵腌漬而成，色澤金黃、口感鮮嫩、蒜香味濃，既可做鹹菜，也可當調味品)末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫縣豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒醬50克炒出辣味，加入海鮮醬50克翻炒30秒，調入雞精20克、味精10克翻勻，加入XO醬50克炒勻即成。

製作方法：

(1)牛仔骨沖洗乾淨，改成2厘米見方的片，加入蔬菜汁腌漬2小時去除腥味，再加入蛋黃、蚝油、料酒、吉士粉抓勻備用。

(2)平底鍋上火入黃油燒至四成熱，加入牛仔骨，小火煎至八成熟備用。

(3)炒鍋上火加黃油燒熱，加入秘制醬炒香，加入煎過的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋蔥塊大火翻炒，加蒜苗段翻勻起鍋裝盤即可。