造型別緻小冷盤，增加顧客食慾

冰鎮龍蝦

主料;盱眙龍蝦輔料：乾絲 香芹調料：果醋汁 花椒油 香料 鹽等製作方法：

1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自製滷水中待用

2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口

響油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

貼心提示：

1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；

3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；

4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜

肚片撈雞

主料：草雞 肚仁輔料：黃瓜絲 京蔥絲 番茄 蒜薹調料：鹽 花雕酒 蔥姜 雞汁 沙姜粉 芥末 麻油等製作過程：1，將草雞 肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟后冷卻3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可特點：鮮香滑糯 造型別緻

大廚五味乾絲

主料：細乾絲,用開水燙兩遍后，放減塊發好，沖水。

調料汁：西芹，胡蘿蔔，姜，香菜，小蔥，洋蔥，大蒜子，鍋里放油，素菜碎遍黃，放香料，八角，桂皮，香葉，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火鍋料，在遍抄下，放黃豆醬油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，鹽1勺多點，味精1勺多點，雞精1勺多點，上菜時乾絲上放香菜牛肉薑絲，麻油。

奇妙醬桃仁南瓜

主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合 輔料：蜜棗 椰絲調料：色拉醬 番茄沙司製作過程 1，將有機南瓜改刀煮熟待用2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可特點：口味新穎 風味別緻