搞事情! 《中餐廳》里張亮的菜譜這麼簡單?

今天擂茶粉君不說零食，很久沒更新菜譜了。最近熱度蠻高的《中餐廳》不知道有米有小仙女在看，雖然它的抄襲風波自開播以來就沒有停止過爭議，但其中張亮的菜譜還是很值得大家複製的！

就真的蠻容易讓人飢餓的。

水煮牛肉，番茄炒蛋，宮保雞丁，糖醋排骨、鳳梨咕咾肉、砂鍋魚頭、冬瓜丸子湯... 每道菜看起來都很吸睛！

眼饞的吃貨們按照張亮的菜譜來做，也說不錯。

整理了幾道在《中餐廳》播出后很火的菜，菜譜都不難，可以輕鬆複製！張大廚教你在家做菜系列~

賽螃蟹炒雞蛋

秘訣：醋、薑末、鹽、糖

1. 食材準備：雞蛋打散，番茄去蒂切塊。

2. 食用油燒熱后倒入蛋液，一面成形后快速翻轉，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。

3. 鍋內少量油姜蒜炒出香味，加入番茄翻炒，中小火煎至番茄出汁，加入適量鹽、醋和糖。

4. 加入雞蛋繼續翻炒，中小火一分鐘左右待雞蛋收取番茄湯汁即可。

水煮牛肉

秘訣：肉片用一個蛋清和一勺澱粉腌制、最後的淋油

1. 食材準備：牛裡脊切片、姜蔥蒜、泡椒、青花椒、青菜

2. 將油鍋燒熱，放入準備好的一半姜蔥蒜末炒香

3. 接著放入泡椒、青花椒炒香

4. 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，能吃辣的可以加辣椒

5. 鍋內加高湯一大碗，煮開后加入少量老抽，一勺料酒，適量鹽調味

6. 水開后燙熟青菜，撈起墊盤底

7. 水再次沸騰加入牛肉片，煮至牛肉全部發白即可盛出

8. 將剩下一半的姜蔥蒜末（還可以撒點辣椒粉）放在肉片上，熱鍋，淋油澆上

市場上也有專門的水煮調料包，按照以上步驟即可得到一份美味100分的水煮牛肉豬肉片。

宮保雞丁

秘訣：醬汁：生抽醬油1勺+白糖2勺+米醋2勺

1. 食材準備：雞胸肉切成1厘米左右的雞丁。

2. 雞肉塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制（10分鐘左右），蒜要切成蒜片，辣椒兩段。

3. 在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，加一勺豆瓣醬混合輔料炒均勻。

4. 倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁。

5. 水澱粉勾芡，完成！

燒盤大蝦

1. 食材準備：生粉、大蝦、番茄醬、料酒、白鬍椒

2. 蝦開背去蝦線，用料酒，胡椒粉，生粉腌製片刻。

3. 鍋中倒入適量油，待油熱，下腌制好的蝦。注意用筷子翻面。

4. 下番茄醬，進行翻炒。

5. 加適量水。番茄醬本來就有鹽，嘗嘗味道不合適可以加鹽。

6. 等蝦差不多吸收飽醬汁即可盛盤出鍋。

泡椒土豆絲

1. 食材準備：土豆、花椒10粒、青椒、泡椒、陳醋、鹽、醬油

2. 土豆切絲！盡量切得細一些，切好後放入冷水中浸泡幾分鐘。

3. 鍋中熱油，轉中小火將花椒爆香。

4. 泡過冷水的土豆絲再用水沖洗一遍瀝干水分後下鍋翻炒！炒至土豆轉顏色微微變深!

這時加入2勺陳醋、適量鹽、小量醬油。快速翻炒均勻，調料可按個人口味調整。

5. 翻炒均勻后、加入切成小塊的泡椒和青辣椒，再次翻炒入味。

6. 我喜歡吃口感爽快的土豆，所以整個過程都是大火急炒，反正土豆炒太過變軟。

砂鍋魚頭煲

1. 食材準備：用流動的清水將三文魚頭沖洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊兒。

2. 處理好的三文魚頭放在一個盆子里，倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量薑絲，用手抓勻，腌漬20分鐘左右。

3. 提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入適量清水，稀釋成一小碗輕薄的醬汁。

4. 不粘鍋先用中大火燒熱，再轉小火，放入腌好的三文魚頭塊，兩面煎到微微焦黃。

5. 用不粘鍋煎三文魚頭可以不放底油，三文魚頭會溢出大量油脂，如果用普通鍋或其他魚，可以略微淋上一點兒。（不是一定要用砂鍋哦）

6. 三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、干辣椒，略微攪拌。

7. 淋入步驟2中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗干。

8. 燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋后撒上香菜或香蔥碎即可

紅燒魚

1. 食材準備：魚洗凈內臟，吸干水分。

2. 用豬油熱鍋（可以先用肥肉煉）

3. 加入蔥蒜末爆香，將魚兩面煎至金黃色。中小火，不要太過頻繁翻魚身。

4. 煎好后倒入適量醬油調色，鹽調味。

5. 加入一兩個紅辣椒提鮮，薑片，水沒至魚身煮開後轉小火熬，蔥結扔進去。

6. 燜好后出鍋少許醋調味，即可出鍋。

糖醋排骨

1. 食材準備：將小排焯水，煮30分鐘。

2. 加入料酒、香抽、老抽以及香醋，腌制20分鐘。

3. 腌制好的小排入油鍋，炸至金黃色盛出。

4. 鍋內加入蔥花、蒜末、番茄醬

5. 加入適量糖拌勻

6. 倒入炸好的排骨，加入彩椒翻炒后出鍋。

冬瓜丸子湯

1. 食材準備：冬瓜去皮、去瓤、切片

拌肉餡：將馬蹄切碎放入生肉中再撒少許生粉讓其肉質更鮮嫩

2. 加鹽調味。摔打豬肉餡使其更加勁道

3. 將肉餡搓成球，下油鍋煎后盛出。

4. 將冬瓜稍微炒一下我覺得更好吃，加點鹽，加水。

5. 水開后加肉丸放入再煮2分鐘即可出鍋。

檸檬水

1. 食材準備：檸檬3個、蜂蜜4勺、蘇打水/蘇打汽水1罐、冰塊

2. 用水洗乾淨檸檬后，用粗鹽或細鹽搓洗檸檬表皮，洗完用水再次洗凈后切片備用。

3. 檸檬切片放入密封罐后做準備，另外製作冰塊放入冰箱備用。

4. 用蜂蜜倒入裝檸檬的密封罐，把密封瓶上下搖勻，腌制后再放進冰箱，冰凍3-5個小時左右。

5. 5個小時后取出，把冰塊，蘇打汽水，蜂蜜檸檬汁一起倒入杯子攪拌幾下就可以喝啦。

別的不說，張亮的菜我覺得是可以開餐館的水平，做法熟練於心不說，還有一些自己的小妙招和小創意，比如說土豆絲加點泡椒換個口味，丸子加點馬蹄不僅解膩口味也上升了，最後還能順便擺個盤。

還能吸引一大波迷妹找個有廚藝的老公，或者自己忍不住心痒痒下廚試菜譜的。

感覺會做飯的人贏了。

圖片來源於網路及《中餐廳》截圖