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2021/12/25
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
村姑陳曾經寫過：岩茶，是一款和火有不解之緣的茶！
我們的先人為了喝到好茶，也是蠻拼的。
在古代，交通遠不如現在這樣發達，智慧的祖先們就發明了焙火。
通過炭火的溫度把茶葉中的水分烘乾，把茶葉的內容物質鎖定。
這樣，經過幾個月的舟車勞頓，岩茶送到喝茶者手上時，茶就可以喝了。
武夷山的茶農們根據岩茶要運輸的路途的遠近，設置了不同的焙火程度，俗稱「火功」。
如果是要運到很遠的地方，那麼這些茶就要把火焙足。
如果是運到較近的地方，火就焙的稍輕一些。
這做做法，一來是為了保證岩茶的品質得以保存；二來是算好路途的遠近，這樣岩茶到消費者手上時，茶葉已經退完火，喝起來正合適。
岩茶，根據不同的火功分為輕火茶、中火茶、高火茶、足火茶。
那麼，這4種不同程度焙火的岩茶，初入門的選手該選哪一種呢？
《2》
俗話說，喜歡一個人，就要先了解他/她。
這喝茶也是同一個道理，喜歡一款茶，就要了解它。
喜歡岩茶，更要了解不同火功的特性。
一、輕火岩茶
焙茶，就好像烹飪，同樣的食材，通過不同的做法就會呈現出不同的味道。
而焙火的不同，就會影響岩茶最終的口感與香氣。
輕火岩茶，是所有岩茶里焙火最淺的。
因為焙火程序相對來說沒有那麼複雜，所以輕火岩茶是最早上市的茶。正常6月份，輕火岩茶就上市了。
當然，也會有人為了迎合北方市場，做一些比輕火茶還要輕的茶，香氣艷麗高揚，喝了完全要醉掉。只是這種茶走水不透，苦澀味重，不建議喝。
言歸正傳，輕火岩茶的特點，主要體現在它的香氣、口感與湯色上。
（輕火茶湯）
1、香氣
輕火岩茶的香氣，是最高昂的，常喝岩茶的朋友一定也發現了這個規律。
這些高昂的香氣，多為花香。
比如同樣是黃觀音，因為焙火、發酵的不同，就可以做出迥然不同的香氣。
輕火茶的黃觀音，多為花香。
花香層次多變，有蘭花香、梔子花香、夜來花香，甚至還有清淺的薔薇花香。
如果焙火加深，你們就有可能喝到是果香味的黃觀音。
這麼大的香氣跨度，通過焙火就能實現。
（輕火茶湯）
2、口感
輕火岩茶，相對來說喝起來會比較薄。
因為工藝的緣故，輕火的岩茶比較容易出現苦澀感。
但輕火岩茶的苦澀感，是可以通過沖泡來減緩的。
比如加快出水的時間，就可以減少這種苦澀的感覺，讓喝茶的過程變得更愉快。
3、湯色
湯色，是輔助判斷岩茶火功的一項指標。
火功的高低不同，湯色變化如下：
火功高的茶，湯色深，常見的岩茶為琥珀色、胭脂色、橘黃色。
火功低的茶，湯色淺，常見的顏色為赤金色、橙色、杏色。
（輕火茶湯）
《3》
二、中火岩茶
中火岩茶，焙火時間比輕火茶長，次數也更多。
在這個過程中，中火岩茶的內含物質更進一步得到提升，香氣得以萃取。
1、香氣
一些沸點低的香氣物質被揮發，留下沸點高的香氣物質。
中火的岩茶，常見的香氣為果香，當然也有花香。
這些果香變化也較多，或是水蜜桃香、芒果香、李子香。
火功高的岩茶，香氣更加醇厚、馥郁，就好像是結在樹上的果實，不同的成長階段，香氣不同。
2、口感
或許是焙火的緣故，中火岩茶的口感變得更加甘醇、有厚度。
中火岩茶的口感更加濃郁，就好像玉米濃湯，滋味豐富、入口有刺激感、飽和感。
相比輕火岩茶，中火岩茶的口腔刺激更加濃烈。
3、湯色
中火岩茶的湯色神，深琥珀色、橘黃色。
有時候遠遠觀望，又有些像黃酒的顏色。
沖泡火功較高的岩茶時，村姑陳最喜歡用透明的玻璃茶海，透過茶海，能夠清晰地觀察到湯色的變化。
如果是用錘紋杯沖泡，在光線的直射下，熠熠生輝，光彩照人。
（中火茶湯）
《4》
三、高火岩茶
高火岩茶，並不是所有的茶友都喝得下。
尤其是新手朋友，一喝高火岩茶，最大的感受就是——咦，這不是中藥嗎？這麼苦，還帶著煙味。
的確，高火的岩茶的滋味超級濃郁，確實會讓人產生錯覺，這到底是茶還是葯。
雖說口感刺激，但高火岩茶還是有自己的特點。
這類茶，有利於長時間的存放，對於那些有收藏愛好的茶友來說，是一個不錯的選擇。
（高火茶湯顏色）
《5》
四、足火岩茶
原來，武夷岩茶只分輕、中、高火三種火功，近年來，又在中火的基礎上，新增加了一種火功——足火。
足火的岩茶，比中火岩茶火功更高一點，但又比高火低。它的焙火工藝，是將火焙得透了，茶葉吃火吃足了，形成一種穩定的狀態。
喜歡喝足火岩茶的朋友，基本上是老茶鬼，非焙透的岩茶不喝、沒滋味不喝、湯水不濃烈不喝。
他們的舌頭，似乎被覆蓋上了一層膜，只有滋味濃烈的茶湯才能刺激到。
同樣，足火岩茶的湯色與滋味各有不同。
（足火茶葉顏色）
1、香氣
足火的岩茶，只有那些高沸點的香氣才能夠留存下來。
常見的香氣多為果香、花香，如果是老叢，還有叢香。
足火岩茶因為焙火足，有著明顯的煙味。
而這些煙味，需要花較長時間才會消散，這就我們常說的退火時間。
足火岩茶的香氣往往在前期表現平平，甚至會得到負面的評價，但只要煙味消失，它在香氣方面的表現則會一鳴驚人。
（足火茶湯顏色）
2、口感
足火的岩茶，在口感方面表現驚人。
一款山場好、工藝到位的的足火岩茶，湯水醇厚、順滑，好像在吃雞蛋羹，滿滿的包裹感，口腔的滿足感強烈。
3、湯色
因為火功足，足火岩茶的湯色更深，多是深琥珀色。
（足火茶湯顏色）
《6》
了解完不同火功岩茶的特點，我們也能得到答案，新人適合喝什麼樣的茶，是要根據自己的段位來選擇的。
如果您是剛開始喝岩茶，建議選擇輕火岩茶。
這類岩茶香氣足，能夠滿足你對岩茶香氣的好奇。
每回喝這些輕火岩茶，彷彿自己置身於一座百花園，院子里有桂花、蘭花、梔子花、丁香花、薔薇花、夜來香花……百花齊放，人都有些飄飄然了。
如果您喜歡滋味醇厚的茶，可以選擇火功較高的茶，循序漸進，從中火茶開始喝，慢慢像足火茶靠攏。
喝過了各種岩茶的滋味，方覺岩茶之妙，妙不可言！
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本文為作者原創，未經授權不得轉載
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