說說牛肉麵的一清二白三紅四綠五黃

牛肉麵，據說始於清代光緒年間，是由一個名叫馬保子的人創造出來的。後來，世人發明了各種牛肉麵的吃法，有蘭州牛肉麵、襄陽牛肉麵、台北牛肉麵等。

在牛肉麵中，最著名的是蘭州牛肉麵。它的特點是肉爛湯鮮、面質精細，有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）的特點；麵條根據粗細也分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等。

台北的牛肉麵，傳說是由一名四川老兵首創的，也有「一清二白三紅四綠五黃」之說。不過，台北牛肉麵的「一清」是指熬煮五天以上的高湯；」二白「是指白肉鍋；」三紅「則和蘭州牛肉麵相似，是指辣油紅；」四綠「則是指青蔥、香菜等；」五黃「是指蕎麥麵的本色。只有這五者齊備，才可以稱得上是一碗正宗的台北牛肉麵。

襄陽牛肉麵分為牛肉麵和牛雜麵兩種。其特點是」一辣二麻三鮮「，選用多種中藥材熬制湯頭，」紅白兼備「---紅湯色濃味重，白湯清澈分明。

九江也有很多很好吃的牛肉麵館，你有什麼好推薦的嗎？

除了好吃以外，牛肉麵具有以下營養價值：

牛肉：富含氨基酸、蛋白質，其組成比接近人體需要，能提高免疫力，對術后、病後調養和生長發育尤為適宜。同時，牛肉還有補血和修復肌體肌體組織的作用。在中醫看來，牛肉具有補中益氣、強筋健骨、化痰息風、滋養脾胃等功效。

麵條：脂肪、糖類與蛋白質是麵條的主要營養成分。易消化、易吸收，同時還能改善貧血、平衡營養吸收與增強免疫力。

辣椒：辣椒風味獨特，除了促進食慾之外，還有改善體質、治療凍傷及輔助治療血管性頭痛的作用。同時，辣椒富含維生素C，可以降低膽固醇、改善心血管問題。另外，它還富含較多的抗氧化物，可以抗癌及抗衰老。

潯陽晚報 李海 編輯

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