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#CITY OF WELLTH# 飲食,從純素開始

#CITY OF WELLTH# 飲食,從純素開始

馬修·肯尼

(Matthew Kenney)

主廚、作家、教育家。

在「吃」上,每個人都有自己獨特的營養需求,每個人的共通點也是用心、帶有目的地去吃。這一點在比佛利山莊很容易被提起也很容易被實現,因為專業的廚師總是可以老練地把味道與營養平衡相結合。

正統的訓練和豐富的旅行背景讓馬修·肯尼成為了一個成功的暢銷書作家,教育家和企業家。他創新的素食餐讓他贏得了James Beard基金會美國新星主廚的兩項提名,還被《美食美酒》雜誌評為美國最佳新星主廚之一。他一直是眾多談話節目的發言人,且定期就食品和健康問題發表演講。

Kenney和比佛利山莊建立的聯繫是在尼曼·馬庫斯開了自己的素食餐廳Matthew Kenney NM,位於百貨的3層,周一至周日日間營業,始終擁有絡繹不絕的食客擁護。

此次,代表比佛利山莊「CITY OF WELLTH富足之城」推廣中的【飲食】主題,肯尼憑藉簡單的烹飪方法,和他對季節性食材、當地食材與生俱來的了解,為純素食正名。

Q & A

Q:WELLTH對你來說意味著什麼?

於我而言,WELLTH是一種在享受旅行時做有益身體的事情的想法,這也是我的公司PlantLab核心的理念之一。

Q:與 WELLTH相聯繫,EAT(飲食)對你而言意味著什麼?

我十分堅信在生理層面上去吃你身體所需的東西,但同時一定要確保不破壞口味。食物是公共的;用餐是一種社會體驗;正確地給你的身體補充能量不應該是一件苦差事,而應該是一種愉快的嘗試——這是驅使我開素食餐館的觀念之一。我想創造一種將乾淨、健康的食物和烹飪藝術、美味的食材相結合的社會環境。

Q:能夠讓人們在大量快捷、廉價和不健康的選擇中保證每天都吃好的實際策略是什麼?

我們不想要失去自我;我們想要去享受味道可口和使我們快樂的食物。外面也可能有很多廉價和不健康的選擇,但比佛利山莊恰好是世界上最有活力的健康社區之一,對健康和美味食品的需求很明顯擺在那裡。完全改掉飲食習慣只吃蔬菜並沒有必要。我們的身體天生就會對那些讓我們感覺良好的食物做出反應,並且我相信最終的健康也是來自於享受美食。素食的美味程度並不差,改變你的思維方式,有一種實際上你能夠享受素食的意識,能夠成功地將更多蔬菜加入飲食之中。

「食物是公共的;用餐是一種社會體驗;正確地給你的身體補充能量不應該是一件苦差事,而應該是一種愉快的嘗試。」

Q:為什麼素食在你的日常飲食中如此重要?

植物富含營養並為我們的身體提供在最佳狀態下所需的礦物質。蔬菜不僅為健康飲食提供了基礎,也對我們生活的其他方面有積極的影響,比如睡眠模式、能量水平等。

Q:肉食愛好者在點餐的時候應該注意什麼呢?

我比較提倡用蔬菜來填滿你盤子的大部分位置。改變你的想法,把蔬菜作為你的飲食之星,你就會知道你正在用它補充你身體所需要的營養。

Kenney在比佛利山莊尼曼百貨(Neiman Marcus)的餐廳Matthew Kenney NM特別擅長搭配當地食材與創新的廚藝,給食客傳達以精心製作的美食體驗。不遠處,M Café是控制飲食和打包食客的最愛,這家餐館的「長壽美食」是一個營養均衡的獨家創意。健康美食在Kreation Organic也可享受到,在這裡好喝的果汁也上升到另一層次:不消毒,只使用有機成分為身體提供「清潔燃料」。從本地食材到精心製作的營養餐,比佛利山莊的特色餐廳總是可以讓人們吃得很好!

比佛利山莊會議及旅遊局正式啟動「比佛利山莊:CITY OF WELLTH富足之城」宣傳活動,為這一季健康和正念活動彙集領域專家。WELLTH一詞是組合英文單詞中的「wealth」(財富)和「health」,「wellness」(健康),最先出現在健康生活方式網站mindbodygreen創始人傑森·瓦霍布的書中,它被定義為一種遠離金錢和物質財富,而關注更有價值的生活貨幣,展現一種健康的、有意志力的幸福生活狀態。

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