雞蛋杏仁酥，新手必練哦~

之前學過一個杏仁酥的做法，由於其成品極酥且易斷，不便於送贈親友。故在此基礎上作了一些改良，成品也很受朋友們的喜歡，評價為「清甜、香酥」。現將新法記為菜譜與各位分享，並以便日後的操作之用，同時也希望能給朋友帶來一份物美價廉的中式茶點！

用料

想不再看菜譜，就先記熟這個比例：

麵粉：豬油：白糖：雞蛋：杏仁粉=2：1：1：1/3：1/3。

此配方成品約400克，以下示範的圖片均為雙倍分量，所以大家在製作之時，不必對其材料的外形感到疑慮。雞蛋杏仁酥（烘焙新手必練 酥類基礎款）的做法

1. 備齊工具及材料。所有粉類先混合後過篩，糖、鹽用料理機打成粉，雞蛋攪成均勻的蛋液。

2. 把糖撒在豬油上面，用未通電的打蛋器先拌勻（此舉是防止糖粉飛濺），拌成團后啟動打蛋器把兩者混合至均勻。

3. 把蛋液分至少兩次倒入上一步結果中，必須打發均勻后再倒下一次的蛋液，再次打發均勻。（如果蛋液一次加完，很容易出現油水分離的狀態，不便於打發的完成。）

4. 完全打發好的豬油,邊緣會呈現為羽毛般的樣子。

5. 在第4步結果上，篩入混合好的粉類。

6. 用刮刀把上一步的材料全部攪拌在一起。

7. 把拌勻的粉團倒在硅膠墊上（沒有的可以找個光滑的檯面操作），雙掌對粉團推出去再拉回來，重複地對油麵團進行搓壓，搓三十次左右,麵糰變得柔軟光滑，能揉成形即可。

8. 把麵糰揉成球狀，蓋保鮮紙，松馳20分鐘。松馳的時間我們準備下一步的材料及工具：裝飾表面用的蛋液及杏仁片，毛刷，烤盤墊好硅油紙。時間充足的話，還可以利用這段時間清洗前面用過的餐具呢。

9. 把松馳好的麵糰放在切板上，用擀麵棍把麵糰擀成厚約0.7厘米的面片。也可以用刮板輔助，將面片整理成便於分切的方形。

10. 用刀把面片分切為長4厘米，寬1厘米的小長條。如果最後還剩一些邊角料，我們或可換個形狀，如揉成小球，在表面上按一下，使其變成扁圓形的小餅。當然也可以使用自己喜歡的小餅乾模切壓各種啦！

11. 把切好的長條以1指寬的間距，在烤盤上排好。然後預熱烤箱，180℃。

接著用毛刷蘸蛋液，在表面上掃勻，全部掃一遍后，再重掃一遍（大家都會塗指甲油吧，把這個當成美甲的功課做就好啦`）。最後，把杏仁片貼在蛋液上，稍作裝飾即可。

12. 把上一步的結果，放入烤箱，180℃烤15分鐘左右，當表面開始上色為金黃色即可。關火之後取出，置於通風處徹底放涼，密封冷藏保存。想吃的時候取出幾塊，泡一杯茶，然後開始享受您的嘆茶時光吧！