美味四季豆，怎麼吃都吃不夠！

四季豆是飯桌上常見的蔬菜，各種炒四季豆都是美味的下飯菜，四季豆不僅好吃還很養人。接下來就讓我們一起來深入了解一下吧。

四季豆的營養價值

1、四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質、維生素、礦物質、葉酸、碳水化合物等等。

2、成熟的四季豆蛋白質含量約 23%~25%，碳水化合物約為 60%~63%，脂肪約為 1.5%。

3、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素 A 和維生素 C。

4、豆粒所含鈣是其所含磷的 1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

5、豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。

四季豆的功效與作用

1、有益於心臟

四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素 a 和維生素 c。同時四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓、減輕心臟的負擔。

2、強壯骨骼

雖然四季豆的鈣含量不是太多但卻含有大量的維生素 k。研究表明維生素 k 能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。

3、補鐵、防感染

四季豆含有的大量鐵元素非常適合缺鐵的人。四季豆含有的許多抗氧化劑和胡蘿蔔素對於風濕性關節炎導致的感染很有療效，四季豆也是很好的 "消炎" 食材。

4、適合糖尿病患者

四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。

推薦幾款四季豆的美味食譜，吃貨快來！

一、四季豆炒雞蛋

原料：四季豆 200 克、雞蛋 4 個、紅辣椒 1 個，鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、四季豆、紅辣椒洗凈切菱形塊、雞蛋打散。

2、水燒開後放入四季豆，燙至熟后撈起。

3、油燒熱，將打好的雞蛋入鍋中，炒成雞蛋后，再下入四季豆和紅辣椒，。

4、最好調入鹽、雞精、香油炒勻。

營養點評：四季豆具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕等功效，四季豆中的蛋白質和氨基酸是保護胎兒正常發育的養分。

二、干煸四季豆

原料：料豆角 300 克、豬肉餡 100 克、干辣椒 6-7 個、蒜半頭、色拉油 1 大勺、花椒適量、姜少許、生抽 1 大勺、鹽半小勺。

做法：

1、四季豆洗凈后擇成長段，然後瀝干水分。（一定儘可能瀝干，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法。）

2、利用瀝干水分的時間，來準備配料。半頭蒜切碎了備用。100 克左右的豬肉餡，肥點的好吃，干辣椒剪成段、備用。

3、熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的（這個很重要）。（四季豆比較吃油所以要多放油，干煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。）

4、大概要煸炒 3-4 分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發焦黃才是熟透了。

5、剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。

6、肉餡發白成肉沫后還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，。然後放入薑末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。

7、放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋。

三、酥糊四季豆

原料：四季豆（扁豆）、雞蛋、麵粉、鹽、雞精、白糖、麻油、食用油、干澱粉。

做法：

1、將四季豆摘去兩頭撕雲筋，加入鹽、白糖、雞精拌透腌至 10 分鐘后撒上干澱粉待用。

2、雞蛋去黃留清打散加入澱粉、水、麵粉攪拌成糊狀，加入香油調成酥糊。

3、坐鍋點火倒油，待油燒至 6-7 成熱時將撒上干澱粉的四季豆粘上酥糊，逐個下鍋炸透撈出即可。

網路綜合

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