香辣皮蛋拌豆腐的做法！以及各食材的功效與作用！

主料：南豆腐1盒

調料：食鹽0.5茶匙，生抽0.5大匙，香菜1顆，小蔥1顆，辣椒粉1大匙，植物油1大匙，紫蘇油（適量）

香辣皮蛋拌豆腐的做法

1.準備好材料。

2.豆腐切塊。

3.皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下，這樣先出來皮蛋比較容易定形)。

4.鍋內燒開水，把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜，不要讓水氣進入)。

5.蒜蓉、辣椒粉、鹽、放入碗內，碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內，製成蒜蓉辣油。

6.在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油、芝麻香油、紫蘇油、香菜、香蔥碎即可。

南豆腐的功效與作用

南豆腐又稱南方豆腐、嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。因此南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來做湯、冷盤。

南豆腐具有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰的功效。

南豆腐中含有蛋白質，雖然與北豆腐相比較含量稍微少一點，但是與其他食物相比，其蛋白質的含量還是相當豐富的。其中所含有的蛋白質與人體所需要的比例比較接近，所以是蛋白質補充的最佳食物之一。

南豆腐中含有植物雌激素，它能夠保護血管內的細胞不被氧化破壞，經常食用南豆腐可以減輕血管系統的破壞，而且還可以起到預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。

南豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，對於促進神經、血管、大腦的發育具有重要的作用。

南豆腐中的大豆蛋白能夠起到很好的降低血脂、保護血管細胞的作用，經常食用可以預防心血管疾病。

南豆腐對於病後調養、減肥、保護皮膚等都具有重要的作用。

製作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，這種物質能夠幫助清除體內的自由基，具有明顯的抗癌、抑制腫瘤細胞生長的作用。

香菜的功效與作用

認識香菜，即芫荽，有特殊香氣，一般用作食用。

原產地為地中海沿岸及中亞地區，香菜原產於亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐時由阿拉伯人傳入，現大部地區都有種植。香菜為傘形植物雲姜屬，一年生或兩年生草本植物。

在《說文解字》中有載：「荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，又故名胡荽。荽，乃莖葉布散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽。」

食用價值

莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20%；

香菜的營養價值

含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮髮油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。

中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥中的白朮、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣，損精神，導致感冒更加頻繁。

藥用價值香菜的功效與作用

果入葯，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。《本草綱目》稱芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。

香菜性味辛、溫，適用於感冒，小兒麻疹或風疹透發不暢，飲食積滯，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進血液循環。食用香菜可以解除發熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。

經常食用香菜，可消除血液中的有害物質，能減輕風濕性關節炎患者的痛苦。《嘉柘本草》說香菜『可拔四肢熱，止頭痛、療沙疹』。它能透發麻疹和風疹，在小兒麻疹初起時，用鮮香菜煮湯，放在患兒鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患兒頸部及全身，可誘疹透發。

香菜利尿，可健腎，有利於維持血糖含量，減輕膀胱炎癥狀。患痔瘡出血者，吃香菜熘肥腸，有一定療效。肛門脫垂、痔瘡腫痛，可用香菜適量，煮湯熏洗。香菜煎湯服，治產後乳汁不足，對誤食毒蕈引起的中毒，服香菜根有解毒作用。如被蜂蜇傷或毒蟲咬傷，搗爛香菜外敷，能消腫止痛。

香菜果實還用作藥材，能健胃、驅寒，主治脘腹脹滿、寒疝腹痛。香菜中含有全草汁液，具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果，經常吃香菜可以幫助身體排出鉛。香菜根中的皂甙能保護血管內皮細胞並防止細胞老化，可以擴張血管，促進血液循環。

香菜味可驅蚊，比起蚊香來更接近自然，且對身體沒有副作用，因此，自家種香菜更有利於使用。

香菜的食用禁忌

痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌服。 香菜性溫，體質寒涼的患者可以多食用一些。相反，體內有虛熱的患者，盡量少食用，以免加重體內的火。生活中，要是感冒了，我們可以做點香菜湯，香菜治療感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以適當的食用香菜，不僅養生，還可以降血糖。

皮蛋的別名:

松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等。

皮蛋的功效與作用:

味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋的營養價值:

皮蛋有鴨蛋製成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

適合人群:

一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。