大饅頭被雷劈了叫什麼？教你做金剛臍

一個長相奇特的食物

它，有著奇特的外表和名字，彷彿一個大饅頭被雷劈了一樣。

這種食物就是金剛臍，金剛臍是用製作好的麵糰，切成六角形，再進入烤爐烤至焦黃而成。

因為烤出來形狀很像老虎的爪子，所以有的地方也叫它「老虎腳爪」。

金剛臍起源於江蘇，流行於蘇滬兩地，是江南地區聞名的漢族小吃，淮揚地區稱它為「金剛麒」或者「金剛臍」，蘇南非特別偏南地區稱其為「京江臍」，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個形似的名字「老虎腳爪」。

相傳，金剛臍的歷史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱(八旗兵被吃掉)，只好改成現在的五、六角形。

金剛臍金黃色，五瓣，有著類似麵包的香味，也有很明顯的鹼味，甜甜的，軟軟的，又很有韌勁。

有《梵天廬叢錄》記載：「乾隆皇帝南巡時，太后因渡江眩暈作惡，思得食物鎮之。適某巡檢小舟在御舟側，以所攜京江飠齊三枚進，太后食之而樂。晚宿金山行宮，高宗問安，太后以渡江暈船，因京江飠齊而愈。遂以縣令官巡檢。」

可想而知，皇太后吃了京江臍，暈船之症得愈;小巡檢得到皇帝獎賞，提升為七品縣太爺，這段軼聞，成了京江臍，也就是前面說到的金剛臍的最佳廣告。

金剛臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，製作金剛臍的時候，將加油的麵粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁或推進烘爐，一會兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。

下面，小編就帶大家走進金剛臍的製作過程~

配料

麵粉 | 200克

奶粉 | 15克

蘇打粉 | 1克

酵母(干) | 2克

雞蛋 | 1個

水 | 75毫升

白砂糖 | 20克

製作過程

1、準備材料，打入雞蛋，並分次加入清水，慢慢揉成麵糰。

2、放在盆子里，覆蓋上保鮮膜，28度左右室溫發酵到兩倍大，取出來按扁，排氣。將小蘇打和清水混合成蘇打水，用指頭或者拳頭將蘇打水一點點揣進麵糰。

3、將麵糰用力揉到表面光滑，取一小塊麵糰慢慢撐開周邊能在中間形成均勻的麩裝薄膜。

4、稱一下麵糰總重差不多是340克，將麵糰分割成5等份，每份68克，並蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓麵糰舒緩一下。

5、舒緩后的麵糰再次按扁排氣，並將它們揉成圓形。烤箱180度預熱。烤盤裡墊錫紙，錫紙上刷一層薄薄的食用油，將麵糰放上去。

6、用剪刀將麵糰剪成6等份，並在每一份的面上都刷上薄薄一層食用油。送入預熱好的烤箱，烤20分鐘至表面金黃即可。

才出爐的金剛臍像立體雪花狀，六隻角楞角分明，吃起來鬆軟香脆，通常的吃法是一角一角掰開吃，還可以用開水和肉湯泡著吃，別具風味。還有一種噴洒紅糖水的金剛臍，熟了呈紅色的糖臍，易於消化，是十分健康的滋補食品。