蟹肉味的炒飯
營養很是豐富
今日的蛋炒飯不同以往的蛋炒飯呢,小美家窮一般情況都吃不起螃蟹海鮮的,只能用雞蛋、姜、白醋來做成蟹黃味道的炒飯,幸好之前經濟寬裕的時候買了些乾貝回來,汗!!乾貝也挺貴的,吃不起。
雞吃的飼料不同,蛋黃的顏色也是不同的呢,如果我買的一般的飼料雞蛋,就是相對便宜那種,蛋黃就是淡黃色的,稍微貴些的草雞蛋,蛋黃就是深黃色的。
賽蟹黃的方法翻炒雞蛋,再加入些許乾貝,兼職就是豪華版炒飯啊,當然最後還要放點蔬菜在裡面提顏色和解膩。
先說說炒飯會遇到的基本問題:
1、 米飯粘鍋。
2、 米飯成團。
嗯哼~再次分享炒飯的注意事項:
1、 新鮮的米飯冰箱放1小時后打散再翻炒,不至於存一晚的米飯水分過度流失,炒出來米飯偏干硬,還可以起到降溫的作用,當然表面水分也會流失一些,不容易成團。
2、 炒飯的米飯不能太熱,太熱的米飯粘性大,易粘鍋。
3、 炒飯之前先用油潤鍋,先炒配菜再下米飯(也可以不潤鍋,下配菜就相當於潤鍋了)。
4、 在炒飯之前,米飯要提前打散,炒飯的火候不能超過中火。
5、 單純只放米飯的炒飯沒有配菜,溫度太高的時候,不能直接下米飯,會粘鍋。米飯是蛋白質啊~蛋白質遇熱。
6、 溫度太高的熱米飯炒,越炒越粘鍋,還容易吸油。
7、如果放葉子類蔬菜炒飯,火一定要大,不然蔬菜會出水,而且翻炒到半熟就要出鍋,米飯的溫度會把蔬菜類繼續加熱成熟。
8、炒飯要少油,油太多炒飯就不好吃了,會太膩,而且米飯吸收很多油,怎麼炒都沒辦法好吃了。
小美比較喜歡新鮮的米飯稍微涼涼,再翻炒,真的比隔夜米飯香啊。
用料 · 調料
乾貝、雞蛋、姜水/薑蓉、白醋、料酒
米飯、蔬菜、胡蘿蔔、油、鹽
做法 · 步驟
▲蔬菜在水中煮熟撈出放涼后切細,切細的小青菜要擠干水分待用,蔬菜可以選擇一般的小青菜。
▲乾貝提前泡發,泡好的乾貝稍微撕爛。雞蛋裡面放入姜水/薑蓉、白醋、料酒攪拌均勻。
▲熱鍋熱油,放入雞蛋。
▲快速的划散划碎,然後快速的出鍋,嫩的雞蛋比較有蟹黃的味道。
▲乾淨鍋少油,放入胡蘿蔔碎和乾貝,2-3人份乾貝一小把就行了,不然會把雞蛋的味道蓋住。
▲乾貝炒香了之後,放入米飯和鹽混合均勻。隨後把青菜、雞蛋一同放入。再混合均勻即可。
三個雞蛋,白醋1勺,薑末1.5勺,料酒一點點。這個比例只是小美的,小美這個雞蛋比較小,建議白醋、姜可以多放點。勺子用的是正常吃飯一人一把的湯勺。