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吃貨悲喜劇:唐朝官員路邊貪小吃斷送前程

第一個吃貨:宰相劉晏。讓我們來到公元8世紀70年代的長安城,五鼓時分,即拂曉4點左右,唐朝的天空還連蒙蒙亮都說不上,街道上冷空氣瀰漫,國相劉晏的車駕就上街了,在唐朝做中央幹部不容易,4點就洗刷結束,去朝廷值班了。

估計這位宰相大人還有點睡眼蒙,味覺卻不朦朧,什麼香味?

是街道邊的餅店飄出來的香味,那種餅,叫胡餅,西域傳過來的,且聞那香味,「勢氣騰輝」,熱騰騰,香噴噴。

堂堂內閣總理被個街邊的胡餅吸住了,哈喇子飛流直下三千尺,遙見胡餅在前邊。自己是朝廷大官吏,不好意思下車去買,唐朝那時代官吏平民有別,不可能像歐巴馬總統那樣親自去打包買廣東美食,於是吩咐生活秘書下車去買了幾個,「使人買之」,剛剛出烤爐的餅,炙手可熱,就跟劉國相當時的權勢一樣,劉晏不敢裸手拿,就用袖子包起來,就著啃,也不顧大唐中央幹部的面子,帶著滿嘴滿臉的餅渣,樂呵呵地對一起等著去上朝的同事們說:「美不可言,美不可言。」

這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄《劉賓客嘉話錄》,據說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄,作者韋絢是長安人,劉禹錫也是有身份的人,應該是可信的。而且從人之初,性本「饞」的天性去推測,應該八九不離十。

到底這胡餅怎麼個好吃法,讓堂堂國相不顧臉面,翻閱《唐語林》,有豪華版胡餅的生動記載,請吃貨們務必忍住口水,看下面的記錄:用羊肉一斤,一層一層鋪在和好的麥粉當中,「隔中以椒、豉」,就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉,「潤以酥」,用酥油澆灌整個大麥克餅,然後放入火爐中烤,烤到五成熟的時候就取出來吃。

麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香,香味噴薄而出,強大得連一代國相也招架不住。

劉晏領導吃路邊小食,大為失態,倒也無事,不過上溯回去半個世紀到武則天時代,一位叫張衡(註:並非東漢科學家張衡)的幹部就沒他幸運了。

張衡先生是朝廷的四品官員,本來不是正規國家幹部,帶點編外的性質,不過終於熬到要轉公務員編製,升三品的地步,「合入三品」,檔案也放到提升一檔裡面去了。陞官之前最緊要的是不要出事,張衡也小心翼翼地不做出格的事。

然而,還是出事了。且說有一天,張大人退朝回來,經過長安的商業區,路旁餅店一批蒸餅剛出爐,「路旁見蒸餅新熟」,饞得實在不行,心中在做著天人之爭:不行,我是國家幹部,不能跟這些個小商小販交易,豈不是失了國家的體統?哎呀,熬不住啦,實在太香啦,不就吃一個蒸餅嗎,又不是貪污腐化,行賄受賄,對我的前程又有什麼影響呢?

最後,舌尖的慾望戰勝國家的約束,他下馬買了幾個香噴噴的蒸餅,美滋滋地騎在馬上啃起來,「遂市其一,馬上食之」。殊不知,張大人的政治前途就止於這幾個包子饅頭了。

他好歹是個公眾人物,朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進事迹傳開來了,沒想到街邊買零食的事,大唐政府的紀檢委員也管,專門負責糾風的御史在武則天面前奏了他一本,我猜意思大概是:你張衡作為大唐政府的有臉面的幹部,居然不顧身份,跑去路邊混到群眾中去吃垃圾食品地溝油,你對得起國家給你的待遇嗎?

武則天也覺得挺丟臉,馬上批示:「流外出身,不許入三品」,編外幹部出身,不準進入到三品大員的階層。徹底喪失政治前途。你知道這損失有多大嗎?

在唐朝,宰相也才是三品,他喪失了進入最高行政管理層的機會。這個吃貨,真是舌尖上小不忍就斷送前程。不過,從人性的角度而言,好吃才是王道,什麼三品官銜於我如浮雲,但願張衡先生能如是安慰自己。

這則美食故事出自《朝野僉載》第四卷。

《北夢瑣言》記載,在唐朝滅亡后不久的四川,有個叫趙雄武的官員,當過好幾任地方官員,趙大人廉潔奉公,官當得很乾凈,同時食品也做得乾淨漂亮,「嚴潔奉身,精於飲饌」,是清官美食家,尤其善於做大餅,人稱「趙大餅」。

他從來不請廚師,飲食方面他自己操作,當然,憑他的手藝也沒人敢到他家應聘廚師,打下手的有十五個,助手們都穿著窄袖子的工作服,而且衣著一定要乾淨,「皆著窄袖鮮潔衣裳」。

趙大人是位敬業的美食主義者,哪怕家裡只請一個客人,也要各色菜肴俱全,山珍海味樣樣不缺,哪怕是王侯之家都趕不上。

且說他造的大餅,每一張大餅需要三斗麵粉做料,不知道是不是膨化的效果,餅出來後有幾間房那麼大,「大於數間屋」。個頭大,味道如何呢?據說皇宮裡頭舉行宴會,豪宅大院舉辦宴席,都要買他做的餅,比房間還大的漢堡包堆在宴會上,那效果也夠喜感的,賓客們剖分而食,讚不絕口。

這餅是怎麼做的?對不起,歷史沒記載,只能歸咎於趙大餅知識產權意識太重,哪怕他最親密的親人朋友,都不能得知他制餅的秘籍。哎,這張大餅永遠畫在歷史的天空,再也造不出來了。

政界和軍界的官員躋身廚師界,高官的老婆也有從事飲食製造業的。

貞觀年間有個名相叫馬周,這小子愛喝酒,得罪地方官一大把,混不下去了,來首都長安找前程。

他投靠一家餡餅店的女老闆,女老闆介紹他進入政界,認識了一位名叫常何的將軍,當了將軍秘書,然後才華掩蓋不住,被唐太宗賞識,一路青雲到大唐帝國國防部長。不知道是溫溫柔柔的女老闆感動了他,還是女老闆甜甜美美的餡餅打動了他,或者兩者兼有,富貴后的馬周娶了這位餡餅西施。這個故事來自《定命錄》。

其實,馬周夫人在長安飲食街是頗有名氣的,當時的風水界名士袁天罡和李淳風都吃過她做的餅,可能太好吃了,兩人大肆吹捧餡餅夫人:「這位女士看相富貴不可擋,怎麼會屈尊在此賣餅呢?(此婦人大貴,何以在此)」

由此不難推測,馬夫人(註:並非天龍八部里的馬夫人)在當時的長安已經具有相當的影響力,很可能是憑自己的影響將當時的男朋友馬周引入政界。這是飲食界和政治界混搭的典範。

由此可見,其故事真可以寫成一部大唐版《愛情麵包屋》,多事者完全可以據此拍一部電視劇,或名:大唐餡餅夫人。講落魄才子馬周與唐朝餡餅西施合手,在長安飲食街大展身手,然後從飲食街進入政界,收視率應該不俗。

笑料:皇帝強人所難吃乳酪吃壞愛卿肚子

皇帝自然是吃貨。著名的三郎唐玄宗,喜歡用鹿血煎鹿腸吃,此菜名為「熱洛河」。天子與臣下同樂,覺得不應該獨食,因此又賜給安祿山和愛將哥舒翰吃。

有些皇帝比較重口味,例如有「小唐太宗」之稱的唐宣宗喜歡吃游牧部落的乳酪餅,美其名曰:「銀餅」。當時的翰林學士韋澳很受他的待見,後來成為最佳長安市市長。

有一年,唐宣宗在太液池避暑,忽然想起要關照這位親信,於是把韋大人和另一位學士孫宏叫過來,談了一會工作學習,宣宗高興起來,就賜給兩位幹部吃乳酪餅,他老人家以為自己重口味,人家也是重口味。

韋大人本來就厭煩這油膩的東西,可如今皇恩浩蕩不得不吃,結果腸胃受不了這重口味食品,而且當時太液池皇家療養中心用的不知是什麼空調,大暑天卻「寒氣逼人」,肥膩食物加上凍人的溫度,兩位大學士腹瀉好幾天,真是聖恩消受不起。唐敬宗也是個吃貨,喜歡米飯裡面加乳酪。

皇帝好吃,隨從也免不了。大唐王朝皇家衛隊都是吃貨。《盧氏雜說》記載,皇家衛隊每次接到任務隨從,任務完成之餘,最喜歡的就是吃,尤其喜歡吃雞鵝。

當時的市場價格是兩三千錢一隻鵝,派人到市場上按人頭數買鵝,用火去毛,又去內臟,往裡面填上肉和糯米飯,用五味調和。別以為是把鵝直接烹飪,還得殺一隻羊,也去毛,用火燎乾淨,再去腸胃,把鵝放羊身體里,至於每隻羊放多少只鵝,未交代。

縫好羊皮后,燒烤,「置鵝於羊中,縫合炙之」,羊肉一熟,馬上去掉羊,取出裡面的鵝,用手捧著吃,羊肉卻不吃,大概是味道已經滲透到鵝肉上去了,這道菜的名稱如今聽起來很洋氣:「渾羊歿忽」。吃貨們看到這裡千萬別流口水。



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