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講真,雲南竟有這麼多品種的菌類!

雲南是「野生菌王國」,是世界上可食用野生菌種類最多、分佈最廣、產量最大的地區。據有關部門統計,目前已發現的食用野生菌有200多種,最有名氣的是:松茸、雞樅菌、乾巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹蓀、老人頭菌、松露菌、牛肝菌等;最受食客歡迎且價格相對便宜的有:青頭菌、雞油菌、北風菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、蕎面菌、皮條菌等。

野生菌好吃,但可不好拾!要是沒有經驗,到山上走半天說不定都拾不著一朵,或者走半天儘是拾一些不能吃的菌!下面小哥來給大家科普一些大家常拾的野生菌,大家見到了千萬別放過~

見手青

見手青應該是最早上市的一批菌子,在雲南野生菌市場上,價格相比松茸、乾巴菌、雞樅菌要便宜很多,相比銅綠菌等要貴,以為一般認為見手青的味道較銅綠菌要更好,當然也存在人與人喜好的差異。

青頭菌

因顏色青綠而得名,多帶花點,很漂亮,味道平淡嫩滑,營養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲南省牛肝菌類資源豐富,可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌,又稱美味牛肝菌。生長於海拔九百米至二千二百米之間的松、櫟混交林中,或砍伐不久的樹林邊緣地帶。生長期為每年五月底至十月中旬。每當雨後天晴時,生長得較多。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。不但云南省,就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。牛肝菌除新鮮食用外,還可乾燥切片,加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。

黃肝菌(黃牛頭)——牛肝菌類

這種菌曾經被稱為菌中之王,主要是因為它長得很大,外表是金黃色的,很美,就像皇室貴族一樣。放油炸至香,熟透即可食用。

黑牛肝菌(黑牛肚)

味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富,含有大量蛋白質和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

白牛肝菌(白牛肚)

和黑牛肝差不多,許多人都不易區分,俗稱白牛肚。

羊肝菌(黑羊肝)

有些地方也叫牛肝菌,但是我們這邊是叫黑羊肝,個人覺得味道要比黑牛肝好得多。

雞樅菌

雞樅菌厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。其滋味都很鮮,為菌中之冠。

乾巴菌

乾巴菌又名松毛菌,每年7~9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶,簇生如牛牙狀,故俗稱為牛牙齒菌。乾巴菌剛出土呈黃褐色,老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥,含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分,有酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾當地百姓稱為乾巴,因而此菌得名乾巴菌。

菌族皇后——竹蓀

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈,是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀有著深綠色的菌帽,雪白色圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙,從菌蓋向下鋪開,整個菌體顯得十分美麗,被人們稱為「真菌之花」。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。

刷把菌

因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

松茸

松茸又名鬆口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形,后展開成傘狀,表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生於紅松、落葉松和油松林地。

雞油菌

雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌或杏黃菌。

喇叭菌

喇叭菌帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味,滋味鮮咸微甜,層次豐富。 具有開胃健脾,止咳化氣和治療神經衰弱等功效。

銅綠菌

銅綠菌均以成對形式出現,深林中只要發現一朵,在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。菌蓋初球形,本身具有與松葉一般的保護色,不容易發現。在雨季來臨時,溝窪地帶最容易發現其蹤影。

羊肚菌

羊肚菌是雲南省的特產食用菌,主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀,呈橢圓形,略似羊肚,故得其名。羊肚菌菌肉細嫩,有香氣,味鮮美而富有營養。享有一定聲譽,暢銷國內外。

植物鮑魚——老人頭

老人頭,菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。雲南野生菌老人頭菌,又名仙人頭,老人頭菌肉質細膩糯滑,富有彈性且滋味鮮美,可與鮑魚媲美,故被譽為「植物鮑魚」。中醫認為:此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效,可治氣血兩虧、神疲乏力等。

奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等,還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風味。

馬屁泡(馬勃菌)

學名馬屁泡,俗稱「黑良心」,屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、腌菜等同炒吃,個人覺得與青椒同炒最爽!

白參菌

長在天然森林裡的枯樹上,朵小難摘,但是味道鮮美,香甜可口,營養豐富。吃法多燉蛋,可煮吃、炒吃、涼拌吃等。

吃菌,首先要選能吃的品類,再然後就是要炒熟透了才能吃,不然就是下面這種效果,要特別注意哦!

(來源網路,版權歸原作者所有。)



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