每每到炎炎烈日的夏季,很多人就胃口不好,吃不下飯。這時就急需幾道能夠開胃的家常菜,喚起沉睡的胃口。這幾道酸辣開胃菜,非常適合沒有胃口的人食用。
1、麻婆豆腐
食材:豆腐300克、豬肉餡100克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、澱粉適量、干辣椒2個
調料:食用油30克、香油1大匙、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙、白糖2小匙
做法:
1.將豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用
2.鍋內放入油燒熱,爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬
3.炒出紅油后,放入豬肉餡炒香炒熟
4.再加入水煮開,放入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘
5.用水澱粉勾芡后盛入盤中
6.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可(可以撒上蔥花)
2、酸辣白菜
食材:白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽花椒粉、食用油
做法:
1.將白菜洗乾淨后切小片,小紅椒和干辣椒切碎,蔥切成蔥花
2.鍋內熱油,放入蔥花,小紅椒和干辣椒翻炒出香味
3.放切好的白菜翻炒,倒白醋,翻炒均勻
4.再放適量鹽,倒一些生抽,一點花椒粉炒勻
5.最後取一點澱粉,涼水勾薄芡,即可出鍋裝盤
3、酸辣藕帶
食材:藕帶500克、紅椒5根、姜8片、白醋1湯匙、鹽1/2茶匙
做法
1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈
2.將藕帶斜切成5毫米的小片,姜切片,紅椒切塊
3.鍋燒熱倒入油燒熱,放入紅椒和薑片爆香
4.倒入藕帶翻炒1分鐘后,調入白醋和鹽攪拌均勻
5.再蓋上蓋子用中火燜1分鐘,打開後轉大火翻炒片刻出鍋
4、西紅柿燉牛腩
食材:牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油、辣椒
做法:
1.新鮮牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水
2.西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的划個十字刀
3.西紅柿放入熱水中燙一會,很容易去皮,切成塊
4.牛腩泡好后切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜
5.放入牛腩塊和大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
6.再加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫
7.加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻后關火
8.接著蓋蓋兒燜30分鐘就可以出鍋食用了
5、酸辣碎米肉
食材:豬肉末100克、酸黃瓜200克、蒜苔20克、紅椒1根、干紅椒絲、泡野山椒、蒜3瓣、姜2克
做法:
1.將蒜苔洗凈后切小丁,蒜和姜、紅椒切細丁
2.酸黃瓜和泡山椒盡量切小丁備用
3.鍋放油炒燒熱,將肉末炒斷生
4.把肉撥一邊,炒香乾紅椒絲、蒜姜粒,再加入泡椒丁炒香
5.加入蒜苔丁和其它調味料炒勻
6.再加入酸黃瓜丁炒香,最後加入紅椒丁拌勻即可出鍋
6、茄汁裡脊
食材:裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖
做法:
1.經蔥和蒜切末,番茄洗凈切小塊
2.裡脊肉洗凈瀝干,切小指粗細的條
3.裡脊肉里加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10
4.腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻,並抖去多餘的
5.鍋內多倒些油燒熱,下入裡脊肉炸至變色后撈
6.鍋內油重新燒至8-9成熱,下入裡脊肉炸至金黃后撈出控干油
7.另起油鍋,下入蒜和蔥白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁
8.調入少許生抽和糖,大火燒到冒泡時,倒入裡脊肉翻炒均勻即可出鍋
7、西紅柿燒茄子
食材:茄子兩根、西紅柿兩個、蔥花薑絲各少許、糖1湯匙、蚝油1.5湯匙、生抽1茶匙
做法:
1.將茄子洗凈,切成條.西紅柿洗凈,去皮,切成小塊
2.油鍋燒熱足量油至五六成熱,下入茄子條,炸至軟身,撈出瀝油
3.炸過的茄子輕輕擠壓出多餘油份,放在廚房紙上吸去多餘油份
4.炒鍋加熱適量油,放入蔥姜炒香后,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒成糊
5.再加入茄子條翻炒一分鐘,加入蚝油,翻炒均勻入味即可出鍋
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