好吃的黑芝麻肉鬆芝士麵包 一步一步教你做好吃的早餐

材料準備

高筋麵粉110克， 低筋麵粉28克， 細砂糖12克， 鹽1.5克， 酵母1.8克， 全蛋液15克，水 73 克，無鹽黃油 12 克，芝士片 4 片，肉鬆 60 克，黑芝麻適量

烘焙溫度：175℃，上下火，中下層

烘焙時間：12 分鐘

成品數量：4 個

開始製作

麵糰揉制

將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、全蛋液、酵母和水放入麵包機，啟動和面功能。

揉 20 分鐘后，加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全擴展階段（約 10 分鐘）。

麵糰能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜

用手捅破薄膜，呈現光滑的圓形。

基礎發酵、中間發酵

麵糰揉搓排氣，滾圓後放入碗里，放在溫暖處進行基礎發酵。也可以使用烤箱發酵功能：烤盤放溫水，28℃，烤 60分鐘。

麵糰發酵到兩倍大時，手指蘸高筋麵粉戳一下，不回彈不回縮即可。

麵糰整形

1. 將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，在下半截開始划三刀，尾部留 2 厘米不割斷。

在另一端放肉鬆和芝士片，從上邊往下邊捲起，割開的口保持在表面。整團完成。依此法完成其他麵糰的整形

4 最後發酵、烘烤

在溫暖濕潤處進行最後的發酵。也可以使用烤箱發酵功能：烤盤放溫水，38℃，烤 60分鐘。

2. 發酵結束后，麵糰表面刷全蛋液

撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱里烘烤。

選自《簡單烘焙》一書，版權所有。

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