北京人夏天離不開的炸醬麵

炸醬麵是老北京人的最愛，而且只要是到北京的人，總要來一碗炸醬麵嘗嘗。尤其是一到伏天，燥熱難耐，一碗老北京炸醬麵既便利又開胃，再好不過。

那麼，為什麼暑天天熱一定要吃炸醬麵？

《神農本草經》認為，小麥味甘性涼，其養心益脾、除煩、利小便，尤其小麥中所含的大量澱粉、蛋白質、糖類、粗纖維以及少量的精氨酸、澱粉酶、蛋白酶、B族維生素等，這些物質對人體都非常有好處。

因此，在聰明的老北京人發現了這個秘密后，總是喜歡在盛夏時節，抱著碩大的面碗，來一碗炸醬麵，手擀麵也好，鮮切面也罷，碼上菜醬，配上熱湯，滿滿當當一大碗，大口下肚，發汗、祛濕，吃得通體舒暢。

40°高溫之下，再好不過的是為自己和家人做一頓老北京炸醬麵。

最講究的宮廷御膳雜醬面做法：

炸醬：

炸醬麵的炸醬很關鍵也非常有特色，最正宗的醬一定是六必居的大黃醬、天源的甜麵醬，將二者按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬。要小火慢熬，熬掉多餘的水分醬才香。

麵條：

一定是勁道的手擀麵，選擇最新鮮的小麥粉做出手擀麵；

煮麵的過程也很講究，等待水燒開后，下麵條入鍋，待水再次燒開，即可撈麵，夏天吃面可以從熱湯中撈出過涼水，然後享用，這樣的面勁道又有嚼勁，吃到嘴裡爽滑鮮美。

菜碼：

雖然菜碼只是整個炸醬麵的配角，且每一種菜碼的量只有一丁點，但是配菜的種類特別豐富，最少不能少於8中。

有春天時令的香椿芽、冬天的臘八蒜、青豆嘴、黃豆嘴、綠豆芽、黃豆芽、心裡美、蘿蔔纓、芹菜末、萵筍片等等。青豆嘴和黃豆嘴就是青豆和黃豆剛剛滋芽的那種，夠嫩。

綠豆芽、黃豆芽也叫掐菜，就是綠或黃豆芽掐頭去尾，只要中斷。

還有一個不可少的黃瓜，單說黃瓜，一根黃瓜要切出4盤不同的小碟來，黃瓜丁、黃瓜絲、黃瓜條、黃瓜段。

然而傳統這種做法比較複雜，不好操作。

對於吃貨而言，簡單易做、量大好吃才是重點，滿足這一點的民間家常的做法十分給力：

炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點肥肉的肉皮煸炒，出油後放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒過肉丁，小火熬煮並經常攪動防止粘鍋。

又或者用大黃醬配點五花肉肉丁炒出來的醬配點黃瓜絲，加幾瓣大蒜，也是一種別有風味的簡易民間炸醬。

麵條，用手擀麵最佳，其他麵條也都可以。

菜碼，用幾種應季的新鮮蔬菜作為菜碼。

如此簡單，好吃的炸醬麵就做好了，不要忘了加上老醋、大蒜瓣、辣椒油，美味到爆。

忍不住現在就要動手做一碗霸氣的炸醬麵，既解饞有解暑。