揚州美食攻略第三種你肯定沒吃過

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揚州美食

▼蜜汁火方

蜜汁火方，為江蘇省蘇州地區漢族傳統名撰。與揚州「清湯火方」合稱「南北二方」，（清）袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的製法：「取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣。」可見蜜汁火方與清代的蜜火腿有一定淵源。

▼熗虎尾

熗虎尾，是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。

▼紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，又稱四喜丸子，是揚州經典的漢族傳統名菜之一，由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

▼翡翠燒麥

翡翠燒麥，是揚州名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

▼瓜姜魚絲

瓜姜魚絲，是江蘇地區的一種傳統名菜，它同「瓜姜肉絲」一樣是夏令季節的名菜。它以青魚或鱖魚作主料，配以醬瓜、醬姜等輔料製成，鮮咸入味。

▼揚州煮乾絲粥

揚州煮乾絲是一道江蘇的漢族名菜，屬於淮揚菜系。它色澤美觀，乾絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口，並且具有滋補作用。

▼桂花糖藕粥

桂花糖藕粥，是江蘇名吃，將糯米在清水中淘洗乾淨備用。藕洗凈去節，用刀切成段，刨成漿，去渣留汁。將藕汁和糯米一起倒入鍋內並酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花醬，再煮沸即可食用。

▼揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。

▼千層油糕

千層油糕，是江蘇省揚州市著名漢族小吃，以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。

▼扒燒豬頭

主要原料是豬頭，配料是冰糖，醬油，鹽等。將豬頭去毛洗凈從中間切開放入鍋中加入配料和水煮熟至爛即可。肉質爛而不膩，回味無窮。老少皆宜，含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容，加速傷疤的癒合。

▼拆燴鰱魚頭

揚州名菜拆燴鰱魚頭主要是由鰱魚頭配上蔥姜，豆腐，香菇等製成。先將魚頭洗凈放入熱油鍋中煎成金黃色，然後加入鮮湯煮沸然後放入輔料慢火燉30分鐘直至湯變成濃白色即可。吃起來鮮香美味，膠原蛋白豐富具有美容養的作用，同時也是病人上好的補膳。

▼三丁包子

主要用雞丁，肉丁和筍丁製成餡料，用麵皮包制而成。鮮嫩可口。一年四季老少皆宜。營養豐富，養胃。

▼蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是將豬肉、蟹肉剁碎制，配上澱粉、料酒和薑汁等製成肉丸，再經過蒸、炸、煮等工序做成。獅子頭肉鮮而不膩，營養健康，早在唐代時就已成為淮揚名菜。

▼ 揚州牛皮糖

牛皮糖，號稱"揚州一絕"，口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽

▼樊川小肚

樊川小肚是江蘇省揚州市江都區樊川鎮的特色美食.樊川小肚，俗稱蒲包肉.小肚的主料是精肉與板膘，配料為豆腐皮與澱粉，調料有姜、蔥、酒、糖、鹽和香料.得用陳年老鹵湯煨，煨時把握火候，才能入味，成為香味撲鼻的蒲包肉