不來成都不知道，清油火鍋才是王道！

2017-03-05 味精歐尼 成都吃貨團

成都人的火鍋情結大概可以隨隨便便寫個1萬字的長篇作文，近兩年牛油火鍋越發的盛行，在享受大麻大辣的口舌之欲的時候，不少人也開始懷念起最傳統的川派清油火鍋，前兩天就有冬粉在後台呼籲，要求團長推薦下成都好吃的清油火鍋。

好吧，一向有求必應，這5家清油火鍋可以算的上川派的代表了。

◎麻 辣 空 間

11年前開始，麻辣空間就是四川網紅火鍋店。對，是整個四川。那個年代只靠味道和好口碑就做到了家喻戶曉，但你對它的印象還停留在那個中規中矩的裝修那就錯了。

△ 明 檔 式 出 菜 區

如今的麻辣空間已經變化大到認不出，再一次掀起了川派火鍋的風潮！超未來感的裝修風格，每個空間都有不同的主題，代表了川派火鍋的麻、辣、鮮、香。視覺和味覺雙管齊下。

無渣的清油火鍋，搭配一等出口級別口蘑熬湯，涮菜之前先喝一口原湯，包你鮮到想把舌頭都吞下去。全面展現食物最本真的味道。記住一定要打原湯碟，可以選擇麻度。

不僅如此，菜品也是大升級

△麻辣牛肉

火鍋必點的麻辣牛肉這道火鍋菜，最開始就是由麻辣空間首創的。牛霖肉經過秘制碼料的腌制，再配上小蔥打底，芝麻點綴。吃起肉質肥嫩，香而不膩。

全新上市的鮮切牛肉，用的都是山地放養黃牛，從屠宰到上桌，不超4小時鮮切供應，出肉量僅37%。

△午餐肉

以及含肉量高達85%的午餐肉，中糧特供，吃起一嘴的幸福。吃完就有立刻想要帶家人再來一次的衝動。

地址：通祠路39號一江城花2樓(春江花月夜對面)

人均：76

◎ 龍 森 園

龍森也是成都的老牌火鍋店了，老店一直開在琴台路那邊，沒有分店，整個兩層都是他們的，古樸的裝修風格不僅本地人愛，也有很多外地人慕名而來。

雖然人均不算便宜，但吃過的都說他們家性價比很高，用料上乘食材新鮮，這個騙不了人，每天去都是排隊的節奏。

△鴨腸

鴨腸又款又厚，鍋里涮幾圈，長長一條卷在一起，脆 嫩 鮮 香，比一般的鵝腸口感來的更猛烈，畢竟人家厚，一口太滿足。

△牛 背 柳 肉

牛背柳肉是很多人去他們家必點的，可以生吃可以下鍋，吃口感極佳，蘸上芥末，薄薄的一片入口就既嫩又新鮮，欲罷不能。

△紅糖糍粑

重點說一下紅糖糍粑，就像小時候推車車賣的那種，紅糖很濃郁粘稠，灑上白糖，軟軟糯糯，面霜還有一層黃豆粉。

另外，他們家的老湯也很受歡迎，有帶老人小孩可以點這個，像蹺腳牛肉的口感，雖然是白味，但依然很馥香濃郁。

地址：琴台路60號

人均：120

◎皇城老媽

二環邊上的這座川西樓宇，翠竹掩映，鏤空漢闕，一整棟樓都是皇城老媽的地盤，霸氣側漏，傳承了31年的清油鍋底，幾乎每個成都人的童年記憶都有這家店的存在。

很多成都人對鴛鴦鍋都不屑一顧，但是吃過皇城老媽的人，就知道鴛鴦鍋才最考驗廚師的功底！

△老媽三絕

爽滑鮮嫩的老媽牛肉，滿口生香的老媽雞肉，口感勁道的老媽羊肉…第一道菜就收穫了三位吃貨100%的好評！

△竹蓀蝦滑

不用蘸任何調料，放在白湯一煮，竹蓀瞬間吸滿湯汁，緊緊的包裹著蝦滑，輕輕一咬，汁水四溢，口感和味道都好爆了！

△烏江嫩魚片

近乎透明的烏江嫩魚片，摺疊著放在菜盤上。魚片都又薄又大，而且怎麼夾都不會破！加分~

地址：二環路南三段20號

人均：151

◎ 大 妙 火 鍋

開在寬窄巷子裡面，來往的遊客很多，被稱為來成都比吃的火鍋之一，因此口味也是改良過的比傳統鍋更清淡一些，川西建築風，大門口走進來就像是到了民國時期的大戶人家做客一樣。

坐在二樓陽台還可以不同角度欣賞到寬窄巷子的美景。每天晚上7點鐘就開始表演節目，川劇變臉......相當於一頓飯錢還賺花一張演出票。

值得一提的是這家的服務態度超好！每一道菜上來都會介紹一下然後告訴你煮的時間，甚至要拍照都會配合你，非常適合宴請。

在這個地段來說人均也不算太貴，不少來吃過的人都表示他們家的菜品很新鮮，水晶牛肉、七彩烏魚片、這些都是必點菜，4宮格的鍋很人性化。

地址：寬窄巷子窄巷子11號

人均：179

◎ 蜀 九 香

川味火鍋裡面的老字號了，很多我的朋友都給我推薦過這家。分店多到我從來沒數清過，挑一家離你近的就好，鍋底有清油和牛油兩種選擇，實在無法抉擇的你們可以在蜀九香開兩桌挨著吃，認真的。

△九香牛肉

他們家的招牌菜，基本上是每桌必點，牛肉是提前腌制過的，很嫩又入味，滿口都是肉香。九香排骨也是一個味系~

△香菜丸子

鹹淡控制的很好，肥瘦均勻，還是一如既往的好吃。

地址：分店太多，請自行上大眾或者百度搜索

人均：110

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▎圖：味精歐尼&成都吃貨團整理

▎文：味精歐尼