酸奶的保質期非常非常重要，很多人都還不會挑選酸奶......

優格的保質期非常重要 你真的會挑選優格嗎，優格營養豐富，含有豐富的鈣質，而且比牛奶更容易吸收，是日常必備的健康飲品，大人小孩都是非常喜歡的，在選購優格時一定要注意以下幾個問題。

保質期14天比21天的要好

酸牛奶因其本身的特質，保質期比常溫奶要短，在0℃-4℃的環境下保質期為2周，也就是14天。

一些優格的保質期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質有所損失，因此營養價值有所降低。

因此，在選擇優格時，最好選擇保質期在14天以內的為宜。

益生菌的「種數」越多越好

益生菌是指有益於人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。大多數的優格中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別並不十分明顯。

一般來說優格里加入益生菌的種數越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。

益生菌越「老」越好

越是益生菌的代數越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康。

營養

1.優格和牛奶相比，有哪些優點?

答：優格的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。優格不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

2.優格是不是也有補鈣效果?

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，優格仍有補鈣的效果。事實上，優格中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，優格中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

3.喝牛奶腹瀉，能喝優格嗎?

答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「兇手」。在優格發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐」的問題;乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝優格。

4.優格越酸，營養越好嗎?

答：優格的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作優格必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明優格的品質更好。

5.果粒優格營養價值更好?

答：市面上果粒優格的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒，由於優格的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

安全

6.優格中的增稠劑對人體有害嗎?

答：優格裡面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起「血液黏稠」，還有利於延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。

增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，優格中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

7.放冰箱后，優格表面出現淡黃色的水，還能喝嗎?

答：這些淡黃色的水是「乳清」，製作乳酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。

製作優格時如果不加增稠劑，放一段時間后，也會析出一些乳清，這樣的優格可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

飲用

8.每天喝多少優格合適呢?

答：營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒優格(約100克)。建議成年人喝優格別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年。原則上牛奶和優格可等量替換，對於青少年來說，早晚各一杯優格，或早上一杯牛奶，晚上一杯優格最為理想。

9.什麼時候喝優格比較好?

答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝優格促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合;其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶優格，因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯後喝優格，就要相應減少晚餐，否則會引發肥胖。

10.優格能放微波爐里加熱嗎?

答：如果腸胃接受不了冷飲，可以將優格用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得優格變得稀薄，口感變差。加熱后的優格應儘快飲用，以免長時間放置變質。

11.糖尿病人可以喝優格嗎?

答：研究表明，喝優格對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖優格，擔心血脂可以喝低脂優格。優格中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。另外，優格的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利於血糖的控制。

12.高血壓病人和腦梗病人適合喝優格嗎?

答：國內外研究表明，適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防

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