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在江西上饒,有一種兒時味道,叫廣豐特產海參餅

在江西上饒,有一種兒時味道,叫廣豐特產海參餅

廣豐有一餅,其製作技藝入選江西非物質文化遺產傳統技藝項目,也是我區唯一入選項目,此餅名為海參餅,又叫排餅。 海參餅是江西廣豐家喻戶曉的食品,蹊蹺的是,它的成分與海參並無任何關聯。與價格不菲的海產品海參不同,海參餅是備受平民百姓喜愛的古代「漢堡包」。

洋口海參餅是一種經爐烤而成的麵食,原料由麵粉、白糖、麥芽糖、食用鹼等組成。在它的配方中,絲毫沒有與海有關的食材,並且其產地 - 位於內陸省份江西的廣豐也與海相隔甚遠,不禁令人對它得名的原因心生疑竇。

關於為什麼稱作「海參餅」,其實這一名稱的由來與其形狀有關。海參烤熟後會縮成一團,其背上的一根筋將其分為兩半,且顏色由黑變黃。製作海參餅需要經過一道爐烤的工序,烤熟后的外形與縮成一團的海參非常相像。

據廣豐文化館提供的史料記載,海參餅大約在清道光年間(公元1821~1851年)傳入廣豐,後來在洋口鎮逐漸形成生產銷售規模,並誕生了洋口海參餅這一品牌。洋口鎮為廣豐區三大古鎮之一,位於縣境西部,明清時期屬崇善鄉廿九都,前人多稱「洋口街」,一直以來都是縣西境集市貿易中心,每逢農曆二、五、八為圩日,工商業歷來較發達。

據明嘉靖三十年(公元1544年)《廣豐縣誌》等史料記載,明清以來,廣豐縣一直處於地少人多的狀況。在這樣的環境下,許多農民為了營生,走上了手工業與經商的道路。洋口鎮的「六行五坊」曾聞名一時。「六行」指煙行、竹木行、米行、冬筍行、夏布行和雪梨行;「五坊」則包括粉皮坊、塘坊、酒坊、豆腐坊以及醬油坊。海參餅就屬塘坊業,是廣豐糖坊業的知名品牌。

海參餅大行其道的原因是之一在於它價廉實惠、食用方便,是地道的平民食品。它在廣豐民間還有古代「漢堡包」之稱。

海參餅可以干吃,也可以用水泡著吃,若加入少許蜜糖,則更加甜美可口。舊時廣豐人外出勞作遊歷,都會帶上幾個作為乾糧。勞作間隙用山泉水一泡就能充饑。海參餅中的麵粉、蔗糖、麥芽不僅能充饑,還有利氣生津、消積化食的功效。

另一方面,海參餅也作為禮品走進了廣豐人的節日習俗當中。根據廣豐習俗,廣豐女婿在端午節看望丈母娘,或是外甥給舅舅送禮,必備的三樣禮品就是粽子、活鵝和海參餅。約定俗成,代代相傳。對於廣豐人來說,海參餅的作用還不僅限於此。在當地,舊時如果有嬰兒遇到缺奶水的情況,就會用海參餅代替食用,可謂真正的老幼皆宜。食用時先用水將海參餅浸泡,再打入一個雞蛋,蒸熟以後,柔軟爽口、營養豐富,承載著許多廣豐人兒時的記憶,因此,不難理解廣豐人對於海參餅的那份特殊感情。

製作海參餅所需的原料十分普通,以麵粉為主,佐以白糖、米酒、麥芽糖、鹼粉等,按100斤麵粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麥芽糖的配方製作。原料和工藝雖然不難,但當地人告訴記者,要製作出讓人滿意的海參餅卻不簡單。海參餅生產的傳統工藝全部採用手工完成,產品質量依靠操作師傅的經驗把握,因此有「名師出好餅」的說法。

製作洋口海參餅時,要將配好的原料加水揉成麵糰,待發酵八九個小時后,再放入面機中攪拌,成為面料。將面料搓成大小相等的糰子,四個一組,連成一排,形似海參。再用刀切開兩半,按住相粘,就成形了。把成形后的麵餅放入餅坊特製的烤爐中。爐內燃燒炭火,一個個成品分別貼在爐壁上,再向爐中澆下一碗冷水,水火相撞,放出騰騰蒸氣,蓋上爐蓋,成品在爐內蒸烤十多分鐘,就能烤熟。取出烤熟的海參餅,放進另一烤箱中進行炭熏。一晝夜后慢慢轉干發脆,就算製作完成,可出箱包裝了。

舊時的包裝少了許多複雜華麗,一塊海參餅二兩,十塊一包。每包裝成上大下小的方形梯狀,纏以紅繩和紅紙廣告,樸素大方。

兒時的味道

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文章源自:廣豐旅遊

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