【心形蛋糕卷（O型卷）的做法】心形蛋糕卷（O型卷）怎麼做

做好準備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。

先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

用蛋抽將兩者混合均勻。

加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。

拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用后蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。

然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。

開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。

用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。

繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。

高速打至介於濕性發泡的狀態，如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。

開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

拌好的麵糊細膩有光澤。

分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個乾淨的容器里。

一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。

分別裝入裱花袋裡。

裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。

然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鐘波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。

取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。

用刮板抹平，輕輕震幾下。

放入烤箱，上下管160度，烤20-25分鐘，時間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒有流動感和沙沙聲就是
熟了。

烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。

然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。

撕掉硅膠墊。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。

然後來打淡奶油。在一個乾淨的無油無水的容器里倒入200g淡奶油，加入細砂糖10g，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。如圖所示~

然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些。

然後提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，捲起來就可以了。

在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了~完成~