【茶人說茶】說不盡的普洱茶之倉儲區域與轉化

從雲南土路中走出來的普洱茶，在輾轉經歷了香港、澳門、馬來西亞、廣州、台灣等地，終於來到了中原的懷抱，在一陣陣的驚艷聲中，普洱茶的「倉」一步一步走向充滿財富的所在，也許，亦是充滿荊棘的所在。

隨著普洱茶產業的發展，人們對普洱茶越陳越香有了認識，倉儲愈來愈重要起來，並且從私人的收藏發展到茶商家設立專門的存儲庫房，最後演變為設立專門存儲的茶倉。

何為「倉」？「倉」就是上面一個蓋兒,中間一扇門,下面是進出的口兒,合起來表示倉庫這個概念。但在普洱世界，「倉」不單單是如此簡單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術，一種手段，某些時候甚至可將其稱為一種境界。

對於每一位喜愛普洱茶的人來說，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長，也許就是最好的「倉」。

何為北方倉？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉、雲南倉，遠至港倉、大馬倉，唯獨沒有看到過北方倉。由於北方普洱茶起步較晚，北方的干倉普洱在之前一直還未形成氣候。

大部分北方倉指的就是干倉茶，存放於乾燥、通風、濕度小的倉庫環境里的普洱茶。一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環境下發酵陳放，屬於自然的陳化過程，雖然轉化時間比濕倉較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質真性，口感純正、香氣濃厚。干倉茶較於濕倉茶滋味保存更為完整，品飲中前調后調變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會出普洱的真味。

雖然起步較晚，卻是勢頭正勁，現在越來越多南方的茶友也開始注重干倉存儲方式。憑藉著北方茶友的那股子鑽勁兒，加上得天獨厚的地理條件，相信不久的將來，北方倉定會開闢出自己的一片天地。

就大陸的普洱茶而言，廣東省向來是普洱茶最大的集散地、消費地。廣東倉最大的優勢在於既有港倉模式可以參照，其便利發達的交通和成熟的城市配套更為今後倉儲的發展提供了硬體上的強大支持。受到港台地區的影響，從市井百姓到專業茶店，再到大型茶企業都有了存儲普洱茶的意識。

市場上常把南方倉等同於濕倉，但對於濕倉並沒有一個確定的概念。有人說南方倉比北方倉口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質，對這種說法我想只能是不置可否，就像米飯麵條沒有哪個更可口，只有哪個更適合。

但可以明確的是，從普洱茶的發展上來說，我們要感謝南方倉的茶人們，沒有他們，恐怕就沒有現在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。

普洱茶發展至今，關於倉儲仍是一塊空白領域，沒有做過一個科學的研究去決定普洱茶在什麼樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那麼普洱茶究竟適合怎樣的倉儲，只能藉助科學的視野去臆斷一下了。

普洱茶的陳化過程是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨於醇和；茶黃素，茶紅素在儲藏中發生氧化后，逐漸形成普洱茶「越陳越香，紅褐明亮」的品質特點。

南倉北倉並不重要，重要的是存儲過程中保持乾燥、避光、通風，那麼你就能收穫一份時間給你的完滿答卷了。