寮步小學生「炮製」本土傳統涼茶「老耳水」 為百餘名高溫勞作者解暑

（通訊員 梁詩敏）

「既能學到本土的傳統文化，又能為高溫下工作的勞動者送上一份清涼，我覺得這樣過暑假比較有意義。」10歲的嘉俊在姐姐的帶動下加入到社區志願隊行列中。2017年7月25日，東莞正陽駐寮步社會工作服務中心在寮步良邊村、泉塘社區開展「尋味香市」兒童青少年傳承本土美食文化之老耳水製作活動，20名國小生學習製作地道的寮步涼茶，為百餘名高溫勞作者送上一份清涼。

利用假期參與社會實踐

了解老耳的特徵、功效禁忌、觀摩老耳水的製作方法、用砂盤和研茶錘將老耳完全磨爛、用密度較高的過濾網布將汁液過濾……早上九點多，一群社區兒童忙得不亦樂乎。下午三點，社區兒童變身涼茶特工隊為多名環衛工人、建築工人等高溫工作者送上解暑的老耳水。「這是第一次喝到清甜的涼茶，我老家的涼茶都是苦得難以下咽的。」四十多歲的黃阿姨邊拭去額頭的汗水，邊捧著小義工送的「老耳水」讚不絕口。

曾經家喻戶曉的涼茶面臨手藝失傳的困境

「老耳」又名積雪草、崩大碗，是一種較為常見的藥物草本，具有清熱利濕的功效。「以前生活艱難，老耳生命力強隨處可見，長輩就喜歡到路邊摘一束老耳回家研磨成汁給家人清熱降火。在寮步的地道小吃老店，老耳水作為降火解膩的飲品是油炸小吃的最佳搭檔。但現在年輕人認為老耳水製作過程較為複雜，寧願掏錢購買也不願意親手製作。」年過七十的居民李婆婆對於老耳水製作手藝的傳承表示擔憂及無奈。

寮步兒童青少年助力推廣本土傳統美食文化

「我們希望通過引導兒童青少年尋找社區傳統小食，了解小食由來的美麗故事，以教授其製作傳統美食，定期開展社區傳統美食會、出版食譜等方式，讓社區傳統文化得以傳承。」東莞正陽駐寮步社工中心社工黃偉傑介紹說。

據悉，「尋味香市」傳承本土美食文化項目於今年年初獲得寮步公益園4萬多元的資助，截止7月底，該項目已經開展6期傳統美食課程，6場美食漂流館，受益51戶家庭，成立一支20人的文化保育隊，志願服務266.5小時。