芝麻燒餅又叫高爐燒餅,是用麵粉、油、芝麻等原料烤制而成的一種食品,色澤金黃,外皮酥脆,內部柔軟,香鮮味美,是受人歡迎的小吃。高爐燒餅歷史悠久,己有上千年的文明歷史記載,他工藝簡單,易操作,投資小,見效快是創業者的首選,月收入五千元至八千元不等,燒餅加牛肉 ,堪稱一絕,燒餅顏色焦黃,放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟,那香氣四溢令人垂廷,高爐燒餅亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,可挑擔沿街售賣,后漸固定營業,爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作,擀片包芯,砍花攤圓,然後單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩,可單食,但河南民間多視豐儉,或夾食牛羊肉;或夾食油條饊子;或夾食炒仙草,均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的。
芝麻燒餅製作材料
主料:小麥麵粉(600克)
輔料:酵母(15克) 芝麻(100克)
調料:鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克)
製作工藝
芝麻燒餅做法一
1.將麵粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成麵糰,蓋上擰乾的濕潔布,靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒,小茴香用鍋炒香、碾碎,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。
3.將麵糰放在案板上,放入食鹼,揉勻揉透,分成小塊,揉成長方形,擀開,用手甩成長片,抹上炒過的芝麻醬,捲成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內,放進烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內瓤柔軟熟透時,即可食用。
芝麻燒餅做法二
1:將油皮麵粉倒在案板上,開個空心粉牆,加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成麵糰,用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘
3:油酥麵粉加入豬油,搓油酥
4:鬆弛好油皮后,分成20個小麵糰,油皮包入油酥,口朝下,擀長,再捲起,用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5:再擀長,捲起,蓋住鬆弛(重複兩次)
6:再次擀長,用噴壺噴些水,沾上芝麻,放入烤盤即可
7:放入預熱好的烤箱烘烤(倒數第二層,如圖所示),上火180度,下火150度,烤35分鐘
注意:因為過程中有反覆捲起來再擀開,所以烤後會鼓起來,像卷好的樣子,不用手動卷的哦
芝麻燒餅做法三
1.溫水將酵母粉溶開,和面。
2.麵糰發好至原來的兩倍以上,將大麵糰分成小麵糰,用壓面機將小麵糰壓成薄餅(用壓面機可以省去大量擀麵餅的時間,而且還讓麵餅更薄、厚度更均勻更均勻)。
3.麵餅上薄薄刷一層油,均勻撒上椒鹽粉(如果有時間自己炒制椒鹽,那自然是最好不過的了)。
4.麵餅捲成小卷。
5.分成大約40g大小一個的劑子,兩頭封口,注意將切緣包在裡面。
6.將劑子拉長,向中間摺疊,整理形狀。
7.壓扁,整形。
8. 餅坯上刷一層醬油,沾芝麻。
9.400g麵粉大約可製成大約16個小餅。
10.電餅鐺燒熱后,放入餅坯,蓋好蓋子,烙6分鐘,餅表面稍有焦黃即可。