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為什麼西方人吃麵包,中國人蒸饅頭?

為什麼西方人吃麵包,中國人蒸饅頭?

眾所周知,麵包和饅頭最大的區別是在一個是烤出來的,另一個是蒸出來的。

今天我們熟悉的麵包是烤箱做的,但在古代西方,除了有錢人,一般人在自己家裡是做不了麵包的,必須拿了麥子到磨坊主那裡磨成麵粉, 再用公用的烤爐來做成麵包。一座小鎮一般只有一個烤爐,也只有一家麵包師。世界上最早的行業協會就是由麵包師組成的。

下面是歐洲古代用的麵包烤爐,真是個大傢伙。

這種烤制的方法最早出現在埃及(大概是埋在太陽下烤),後來傳到森林多的歐洲,變成用大量木柴烤,典型的麵包一般是用小麥粉混雜大量的麩皮烤制而成。但這已經算是當時的良心麵包了。實際上在黑麵包中摻加木屑、小石頭之類的雜物是常事,越是窮人,吃的麵包里石頭就越多。所以,古代歐洲不但分辨牲口要看牙齒,分辨人貧富也看牙齒,窮人年紀輕輕就一口牙齒被磨光,只有貴族和王族才可能有一口好牙。

這種麵包一次吃不完,等時間長了變硬了之後,人們就把它切片,然後——當盤子用。等作為盤子的使命結束后,還可以用來當抹布擦桌子,最後丟給豬吃,一點也不會浪費。畫家作修改油畫時時也常常用陳麵包來當橡皮擦。這些傳統許多沿用至今。

其實,歐洲人在羅馬時代的的主食還是大麥粥(同期是小米粥),到了中世紀後面包才逐漸開始成為人民的主食。

再說回,小麥5000年前就傳入了進來,但一直以來並不是很普及,唐宋以前,北方人習慣的是吃小米,把小米煮成濃粥來吃是普遍的方法,麥子則是作為一種調劑品,當時常見的吃麥子方法是吃麥飯。

在炒鍋普及以前,最早的炊具是鬲(li,四聲),用來煮東西吃比較浪費熱能,於是聰明的祖先在上面放上個東西,用煮東西的熱氣來蒸比較容易熟的東西,因此才出現了「籠屜」,古時候叫甑(zeng,四聲)。下面用鬲來煮東西,上面用甑來蒸東西,這就是甗(yǎn)。

顯而易見,人在小麥普及之前出來就發明了成熟的蒸籠技術,等到人們習慣了小麥的味道,就自然而然地用熟悉的蒸籠技術去加工麵粉,於是饅頭就做出來了。雖然從歷史紀錄看蒸饅頭人在晉代就會了,但普及下來成為主食,應該是在宋代以後。

有人會說饅頭是諸葛亮發明的,但正史上從未記錄過,只在一些文人筆記中講到,如宋朝的《事物紀原》、清朝的《談徵》中說:「蓋蠻地人頭祭神,武侯以面為人頭以祭,謂之蠻頭。今訛而為饅頭也。」

總的來說,1700年前, 晉代開始有實心饅頭、饅頭、饃饃——「蒸餅」。

1400年前,隋代開始有包子——「玉尖面」。

1100年前,五代開始 有打褶包包子的方法——「酸慊」。

1000年前,宋代開始有「包子」這個詞——「蟹黃包兒」。

因為習慣烤制方法,於是西方人發明了麵包,而人利用原有的煮、蒸技術,發明了蒸饅頭。

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