長春人擼串要警惕！小心吃到各種加香精的假串兒~

擼串！擼串！擼串！又到了長春市人擼串的季節！

在這個熱浪滾滾的夏季，出去擼串已成為許多吃貨的選擇，可你吃的羊肉串真的是羊肉嗎？

有些假的羊肉串別說咱們看不出來，好多專業的廚師也看不出來。那麼，我們到底該如何分辨真假羊肉串呢？

豬肉串加羊肉香精 跟羊肉串味道一樣！

食品專家介紹，目前市場上冒充羊肉串的主要是鴨肉串跟豬肉串。羊肉肉絲兒（纖維）較豬肉細，而鴨肉比羊肉還細，更接近羊肉，這樣仿的更真。

豬肉串是用豬裡脊肉加羊尾油製成，然後再放上羊肉香精。豬裡脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，這兩種東西混合后，添加調料再烤製成熟串，從口感上根本吃不出來。這種豬肉串成本每串僅0.5元，而售價一般在2元至3元左右。

豬肉串

鴨肉串加鴨油加羊肉香精 樣子很像味道很怪！

這所謂的羊肉串就是由鴨肉加鴨油並混合羊肉香精製成，成本只有每串0.2元。

這種肉的紅色看起來顏色較淺，中間的白色肥油有些發黃，仔細觀察，在上面能看出明顯的羽毛拔出后剩下的孔。同時，添加人工合成的羊肉香精后，羊肉串會有一種怪異的味。

鴨肉串

調料一撒，火上一烤 誰能吃出來？

羊肉串本應該是羊腿肉和羊排肉制而成，這兩個部位的肉基本在30元/斤左右，甚至更高。兩者區別在於羊腿肉偏瘦，羊排肉肥瘦相間。

市場上的仿冒羊肉串最關鍵的材料當屬羊尾油，火上一烤，羊油浸入豬肉或鴨肉里，羊肉特有的膻味兒就出來了。「調料一撒，火上一烤，誰能吃出來？」

羊肉串售價過低 你要當心！

羊肉價格在30多元一斤，市場上有一種5斤裝的牛肉，24元一斤。這種肉是牛身上的淋巴肉。燒烤店從批發商那裡進這種肉，價格可低至12元/斤。假冒成羊肉串賣給消費者時，按照25克/串計算，大概可以串出來100串，成本也就0.6元。賣給消費者1.5元/串，利潤過半。

用豬肉和鴨肉假冒的羊肉串就更暴利了！豬肉是在10元/斤左右，大致核算下來這串的成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.18元。

羊肉是30元/斤，核算下來一串的成本是1.5元。再刨去調料、炭火、人工、房租等成本，一串羊肉串不賣到2元—2.5元，根本就是在賠錢！

除此之外，買它時也要當心！牛腰子冒充羊腰子

市場上，牛腰子普遍要價在20元/斤左右，約重2斤。而羊腰子則按個頭賣，大的15元/個，約重1.1斤，小的10元/個，約重7兩，基本一個牛腰子切開后與羊腰子外觀類似。當初羊腰子市場價格貴的時候，大多攤主都用牛腰子代替。

包油腰子、原油腰子傻傻分不清楚

市場上售賣的腰子分後期加工的「包油」腰子和正常的「原油」腰子……

據市場攤主介紹，『包油』牛腰子是用『膠』粘出來的，價格比『原油』的便宜一半還多。一位攤主介紹說，他們銷售的「包油」腰子不僅有牛腰子，還有羊腰子，但是後期合成的。

用一種叫肉類粘合劑的添加劑，把牛油、羊油和摻了豬腰子的無油牛羊腰子粘在一起，其中摻的豬腰子越多，價格越便宜，最便宜的才10塊錢一斤，稍貴的口感好一些的也有12元一斤的，買的量大還能優惠。

據這位攤主介紹，這些「凈腰」蘸著粘合劑裹上牛羊肥油製作成的「包油」腰子，從外觀上看，和直接取自牛羊內髒的「原油」腰子，在烤制后並看不出太大差別。

攤主說：「粘得相當結實，用手拽都拽不下來，烤的時候保證不會分離，到時候多撒孜然、辣椒粉之類的調料，顧客根本吃不出來。」

據了解，這種「包油」腰子在市場上已經存在好幾年了，比正常腰子多一層油脂，吃起來口感好，成本便宜，利潤空間較大，所以倍受街邊燒烤攤的青睞。

via：吉林日報