知心的酒最珍貴，朋友，願意和我干一杯嗎

我不愛喝酒，尤其是白酒，又辣又烈，喝一口從嗓子眼一直燒到胃。我大伯父是個愛喝酒的，每頓飯都要小酌二兩。喝多了，總愛跟我們兄妹幾個說叨年輕的時候走南闖北遇到的那些酒友。

「你都說了三百回了，一次喝趴下是在東北，大排檔。還有一次，在山東。」

「這你就不懂了吧！山東人、東北人是能喝，但是酒桌上有句話，東北虎、西北狼，喝不過江蘇的小綿羊。」大伯父晃了晃酒杯，一臉得意地看著我，「哎，大學生，考考你，江蘇小綿羊是誰啊？」

「宿遷？怎麼說也是個酒都啊！」

「嘿，還真不是，說的啊，是徐州，他們的酒量可以和內蒙古大漢叫板。那還是00年的時候，我在徐州打工······」

印象里，說到江蘇人，很少會跟酒量掛鉤。都說江南魚米之鄉，第一反應是小橋流水、粉牆黛瓦、吳儂軟語，想象一下小家碧玉端著海碗大口喝酒的畫面，不由一陣惡寒。

不信邪的我又去網上查了資料，在搜狐網發布的《酒量各省排行榜》里，山東第一、河北次之，第三就是江蘇。

聽大伯父說，江蘇乃至華東人愛喝的是洋河酒。不信？來江蘇省的大街小巷走一遭，不管是街邊小店還是商場超市，洋河的藍色標誌最顯眼，也最多。「為什麼愛喝洋河？不辣，喝起來不幹口，也不容易上頭。像我這樣平時能喝1斤多的，喝洋河，最起碼2斤！所以才說江蘇人能喝啊。」

「真的有不辣的白酒？」這個認知顛覆了我24年來對白酒建立的印象，立馬去網上查閱了大量資料，一探究竟。

原來，所謂的「不辣」是洋河一直倡導的「綿柔」口感。酒入口綿柔壓力小，喝完舒適負擔小，無形之中自然能夠多喝上兩杯。但要釀成綿柔酒，卻並不簡單。

綿柔酒的核心是「三低工藝」即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。「三低工藝」就好比是人們平時煨湯時講究的「小火慢燉營養好」。而高溫操作的話，就好比是「燒烤」，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。

作為一名文科生，「綿柔」一詞對我來說其實並不陌生。「鐵骨柔腸」、「上善若水」、「百鍊鋼化作繞指柔」，綿柔是一種東方獨有的哲學和美。但把綿柔和白酒結合在一起，確實令人費解。洋河為什麼要做第一個吃螃蟹的人？這樣的疑惑一直伴隨著我，直到我研究了洋河酒的產地。

洋河酒產自宿遷。在宿遷一帶，雖然沒有雄偉險峻的高山，但多碧水悠悠，以洪澤湖、洛馬湖、古黃河、淮河、京杭大運河等「兩湖三河」著稱，盡顯自然生態之美。老子說「天下莫柔弱於水，而攻堅強者莫之能勝」，水盡顯大自然的綿柔之力。一方水土養一方人，多水的自然生態區域，更加容易孕育富有綿柔資質的地理、人文。這也就不難明白，為什麼洋河酒飽含綿柔的品質特色。

「一日茶，一夜酒，一群不談正經事兒的朋友。」這是我最想要的生活狀態，卻因為受不了白酒的辛辣不得不放棄。但是現在，朋友，願意和我醉一場嗎？