10碗下飯菜，好吃得流口水！

【辣椒炒雞蛋】▼

用料：雞蛋、青椒、鹽、酒

做法

• 青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散

• 熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液里攪勻

• 熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動，基本成型后再翻炒至金黃就好了

【蒜苔肉末】▼

用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法

• 蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

• 炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。

• 再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。

【虎皮尖椒】▼

用料：青尖椒6-7個、生抽、香醋、白糖、雞精、白鬍椒粉、酸甜醬汁兒、蔥姜蒜

做法

• 在熱鍋中倒入油，用中小火將尖椒兩面煎成焦黃色；

• 依次調入香醋、生抽、白糖，加入姜、蒜煸炒；

• 調入白鬍椒粉、雞精、鹽，最後調入酸甜醬汁兒，撒上蔥花，即可盛盤。

【宮保雞丁】▼

用料：雞腿肉、土豆、青椒、料酒、玉米粉、豆豉醬、辣椒醬、生抽、糖、花生粒

做法

• 去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）

• 高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒

• 盛出，加一點油。熱了以後下青椒（我這裡用了墨西哥辣椒^ ^）爆炒

• 下雞丁炒，（別忘了事先調好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）

• 醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調整多少哦）

• 倒入，繼續翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

【水煮肉片】▼

用料：豬肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張、澱粉適量（腌肉用）、料酒適量（腌肉用）、老抽適量（腌肉用）、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 家用不鏽鋼勺子、郫縣豆瓣2勺 家用不鏽鋼勺子、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、薑片適量

做法

• 將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

• 我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

• 木耳提前泡發 洗凈 用熱水焯好 備用

• 油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

• 依次再放入木耳

• 然後是豆腐皮

• 燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

• 把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子

• 將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

• 直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整

• 搞定湯料后關火澆湯

• 澆湯完畢 一邊燒油 一邊把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）

• 喜歡的話還可以加點香菜哦

【肉末豆腐】▼

用料：嫩豆腐一盒、肉適量、青椒適量、蔥適量、醬油、糖、姜少量

做法

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末

• 調製醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放薑末，鹽，攪勻，放置十分鐘。

• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）

• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會

• 倒入步驟2 的醬汁，再加半碗水。

• 水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）

  最後裝盤，OK~

【牛肉辣椒】▼

用料：牛肉一塊、辣椒根據肉量而定、洋蔥一個、姜、蒜少量

做法

• 把牛肉全部切成末（會比較累），蒜、姜切末，把洋蔥和辣椒切丁。

• 油燒熱后將肉末倒入鍋中翻炒。

• 肉末成形時將入適量醬油。

• 加入洋蔥辣椒丁，炒啊炒。

• 繼續翻炒，如果喜歡辣椒軟點的就多炒一會。5分鐘左右就可以加入調料了。（5分鐘內要常翻著點，防止下層的肉胡） 加入適量的咸鹽，味精，就OK了。

• 朋友們 是不是非常簡單呢！趕快嘗試一下吧！

【爆辣麻油雞】▼

用料：雞腿3隻、辣椒4根、蔥姜蒜按個人口味、干辣椒一小把、糖、鹽、生抽、老抽、澱粉、辣豆豉、麻油

做法

• 將雞腿肉切塊。

  因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫后再切。國內買的雞肉就不用在意了～

• 腌雞腿肉20分鐘。

  依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。

• 備配菜。

  蔥白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

• 熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。

  放入新鮮辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的雞腿肉。

  加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。

  起鍋。

【蔥炒素雞】▼

用料：蔥1根、素雞1根、海鮮醬油適量、鹽適量、味精適量

做法

• 準備材料中/素雞一根/蔥一根/海鮮醬油適量/鹽適量/味精適量

• 素雞切片備用

• 蔥切滾刀備用

• 熱鍋涼油/放入切好的蔥花煸炒

• 煸出香味后倒入切好的素雞繼續炒接著倒入海鮮醬油/一點鹽/一點味精翻炒均勻出鍋

【肉末茄子】▼

用料：茄子500g、豬肉碎末50g、豆瓣醬1勺、蒜1個、薑末、芡粉、生抽、老抽

做法

• 茄子洗凈，切塊。

• 豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。

• 放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）

• 炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。

• 將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

• 倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。