月餅餡料是陷阱？冬瓜成水果月餅的「萬能替身」

成都超市貨架上的水果味月餅。

隨著中秋的臨近，水果月餅首先在網上火了一把，但水果月餅到底有沒有水果？網傳「所有水果月餅全是冬瓜做的」是否屬實？為什麼冬瓜成為了水果月餅的「萬能替身」？就此，記者深入月餅生產廠家進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是「冬蓉+食用香精」製成，而有的蓮蓉月餅也可能是「豆蓉」。

賣場初探：

水果味月餅其實「冬瓜餡」

在一家綜合超市的月餅貨架區，各種散裝月餅應有盡有，「水果味月餅賣得很好。」超市售貨員說。超市銷售的大部分月餅，包裝上都標註有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著「荔枝味冬瓜蓉月餅」。而售貨員似乎並未注意到這一點，「我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發現配料都一樣。」記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的「紫薯草莓流心月餅」配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。「我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。」市民劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來並沒有水果。

一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉。

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其「纖維多」

不僅僅是水果味月餅，就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者採訪了幾個生產廠家試圖揭秘幕後的生產。「之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。」成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是「冬蓉+食用香精」製成。「考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。」張和平說，例如製作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果乾做月餅餡料。「當然果乾含量也必須達到25%。」在一家專門銷售月餅餡料的網店中，配料中含有果肉的5公斤裝「果肉香橙餡」比純冬瓜製成的「香橙餡」貴25元錢。

月餅標準：

水果月餅須含果肉25%

月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果乾。某月餅廠品控主管方先生介紹說：「蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60％以上。」一些規模較小的廠家出於成本考慮，可能會用豆類製品混著蓮子製作蓮蓉月餅。「蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。」除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20％；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於60％。記者發現，超市銷售的大多數月餅，包裝上都詳細標註了配料種類和主要配料的佔比，而電商平台上銷售的月餅則不然。在一電商平台搜索關鍵詞「水果月餅」，首頁彈出了一家銷售「高檔廣式水果月餅」的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有「高級水果蓉」，但並未標明果肉具體含量。而另一家銷售「水果餡迷你月餅」的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老闆告訴記者：「這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。」（見習記者 熊英英）