鯽魚湯的做法，鯽魚湯怎麼熬出奶白色？

鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫有很好的滋補食療作用。家裡常常會有這樣的小鯽魚，媽媽總是為了如何幹掉它們傷腦筋。其實，煲原湯最簡單省事了。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃，尤其適於做湯。鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用」。

做法

1、清理鯽魚。將鯽魚裡外清理乾淨，尤其是腹內黑膜、內臟等，一定要清理掉，否則腥味很重（可以請魚販代勞，但自己清洗更放心更乾淨），然後在魚身上划兩刀，深切1厘米切口。可以用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。然後裹上薄薄一層澱粉（可不裹）等著下鍋。

2、煎魚。將鍋熱好，放入花生油，比炒菜略多一點，將魚下鍋小火煎至兩面金黃，放入蔥姜，再煎一會。煎魚時候注意看鍋，別煎糊了，粘鍋也會影響湯的口感。此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開（兩鍋一定要同時進行）

3、煮魚湯。魚煎好后，沿鍋邊淋料酒，倒熱水，半鍋的量（水沒過魚身即可），一定要熱水，加入少許枸杞，此時魚湯初見白色。大火煮開后，火力改為中火，約十分鐘后加鹽，然後轉小火，煮五分鐘，看水量，覺得差不多就可以關火，時間也不那麼嚴格。

4、最後根據個人口味調量，鹽少加鹽。放完鹽再熬兩三分鐘即可。關火后加一點香菜點綴。