饅頭是很多人喜歡吃的,也是早餐必備的食物之一,尤其是粗糧饅頭,對人們的身體健康有很大的保健作用。很多人發現,要是沒有一些技巧。蒸出來的饅頭不僅賣相不好,連味道也會改變。而外面買的饅頭,白的也失去饅頭本來顏色,是不是增加了什麼增白劑?51養生網小編跟你看看去。
對於新手來說總是蒸不出白胖惹人愛的饅頭,究竟問題出在哪裡了?如何解決這些問題。我們總結了以下幾個問題點。
饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用質量好的中筋粉和酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次