老梁說菜：全中國只有這種餃子是綠色的，出自浙江台州

青餃

餃子即是節日的美食，又是平時生活重要的主食，種類多種多樣。北方的水餃餡料豐富，南方的蒸餃皮韌味鮮，還有湯餃、煎餃等等。而在浙江台州，有著這樣一種綠色的餃子，和江南地區的青團是近親，這便是今天要說的這種天台青餃。

蒸制前多為淺綠色

相傳目蓮僧的母親打入陰曹地府後，因生前罪孽深重，過不了餓鬼道這一關。目蓮僧看母親餓的皮包骨，雖有罪孽卻於心不忍，便上山採挖艾青等野菜，拌上糯米粉再包上餡料，蒸製成餃子，借十方僧眾的力量送予母親。艾草有驅邪避瘟的功效，看上去灰綠色，一眾惡鬼不敢近前，目蓮僧之母得以飽腹。

蒸熟后多為墨綠色

天台的百姓因這個故事，將青餃視為孝順長輩，紀念祖先的佳肴。每逢清明時節，上墳祭祖時都會給先人帶上一些青餃，目的讓先祖與世人一樣能吃飽，免受苦難。天台青餃的顏色為純天然上色，取鮮嫩的艾青，洗凈后煮熟瀝干，在石臼中搗爛，榨取出汁液，和糯米粉拌在一起，揉成青團，分為一個個的小劑子，擀開后包入或甜或鹹的餡料，捏成餃子形狀，上鍋蒸制而成。現在我們說綠色的餃子常見，是因為提倡健康，用菠菜等綠色蔬菜和面製作而成，而天台青餃在幾百年前就已經廣為流傳。

蒸好的青餃黏糯可口，餡料的香氣搭配艾青特有的氣味，別有一番滋味。因為糯米粉的緊緻程度要高於麵粉，所以剛剛蒸熟的青餃內餡格外的鮮燙，即使外表摸起來尚可用手捧握，但咬下去熱氣和湯汁溢出，還很是燙口。心急不光吃不了熱豆腐，連吃青餃看來也得多多注意。我是老梁，咱們明天見！

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