你吃過一百種油燜筍，也抵不上這一款

作為黑土地長大的孩子，小時候吃到春筍其實算是一件挺奢望的事情，不光是價格不菲，而且很難買到，印象中，小時候能吃到的大多是塑封袋裝的泡筍，吃上去一口防腐劑的味道。 大概5年前來到上海，春筍也自然而然的進入到生活，腌篤鮮、油燜筍，太多好吃的東西，我對春天的期待猶如9月初等霜打后的大閘蟹。 孔子曾說「不時，不食。」就是不在這個時節的食材就不要吃啦。 所以，春天讓我們來做一份油燜筍吧。

By 承多貓

用料

• 春筍 250g
• 生抽 15ml
• 糖 10g
• 油 5ml
• 魚露 3ml
• 蔥花 少量

做法步驟

1、將筍拍破再切寸斷，煮沸水後放入筍焯水。焯水后將筍撈出瀝干。 這個步驟貌似人人都知道，焯水的目的就是為了去「腥」，不過我告訴你一個小訣竅，在煮沸的水中放入少量的醋，這樣可以讓一會燒好的筍更脆。

2、鍋內熱油爆香蔥段，然後直接放糖，糖燒的化掉開始變色時，放入筍大火翻炒至微黃。然後放入極少海鮮醬油和魚露。在炒熟最後放鹹味調料的主要原因是希望其中的鹽分不要那麼快的破壞筍的細胞壁，要不口感就沒有那麼脆了。

3、接著大火收汁撒蔥花

4、再撒胡椒粉調味即可。

5、口有回甘，油而不膩

6、這是做菜時候的我，哈哈

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